Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Nystekte skiver av bejgli med valnøtter
Oppskåret bejgli som viser det rike valnøttfyllet og den gylne, marmorerte skorpen.

Bejgli med valnøtter

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter

En uunnværlig kake i julen. Bejglideigen er en spesiell 'mør gjærdeig'. Det betyr at selv om den inneholder gjær, heves den ikke som brød. Det høye fettinnholdet dekker melkornene og hindrer dannelsen av glutennettverk, slik at deigen blir porøs, ikke elastisk. Det marmorerte mønsteret er belønningen for tålmodighet: det skyldes at eggeplommen og eggehviten tørker forskjellig.

🕒 Forberedelse 1 t
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 16 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjevle
  • Pensel
  • Gaffel til prikking

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Nøtter

Fremgangsmåte

1 ✓

Smuldre det kalde smøret i melet med raske bevegelser (eller maskin) slik at det ikke smelter. Målet er en smulete konsistens.

Tips: Fettet dekker melkornene (hydrofobt lag), slik at de tar opp mindre vann, noe som gjør at deigen forblir mør.
2 ✓

Rør ut gjæren i den kalde melken med melis og eggeplomme, og kna sammen med melsmulene. Du skal få en glatt, fast deig.

Tips: Arbeid med kalde ingredienser! Hvis gjæren aktiveres og deigen hever for mye, får den kalasj-konsistens og sprekker.
3 ✓

Del deigen i 2 deler, form til boller, og la hvile i kjøleskap i 30 minutter.

Tips: Under hviletiden slapper glutenet av, slik at det blir lettere å kjevle ut.
4 ✓

Lag fyllet: skåld de malte valnøttene og sukkeret med den varme væsken. La det avkjøles helt.

Tips: Varmt fyll ville smeltet smøret i deigen og ødelagt strukturen.
5 ✓

Kjevle deigene ut til rektangler, smør på fyllet, brett inn kantene og rull løst sammen.

Tips: Ikke la det være luft i bretten, for den utvider seg under steking og sprekker rullen.
6 ✓

Marmorering: Pensle med eggeplomme, la tørke på et kjølig sted. Når det er tørt, pensle med eggehvite, og la dette også tørke.

Tips: Plommen danner et fett, elastisk lag, hviten et stivt lag. På deigen som utvider seg under steking, sprekker hviten over plommen – dette gir marmoreringen.
7 ✓

Prikk med gaffel helt til bunnen flere steder, og stek ved 180°C i ca. 30-35 minutter til den er gyllenbrun.

Tips: Dampen som ellers ville sprengt deigen, slipper ut gjennom hullene.

Oppskrift FAQ

Hvorfor sprakk den?
Det var for mye fyll, du rullet den for stramt (den hadde ikke plass til å utvide seg), eller du prikket den ikke nok til at dampen kunne slippe ut.
Hvorfor løsnet skallet fra fyllet?
Fyllet var for vått, eller deigen hevet for mye før steking.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel (fint)
  • 200 g Smør (eller smult for bedre mørhet)
  • 200 ml Kald melk
  • 50 g Melis
  • 25 g Fersk gjær
  • 1 stk Eggeplomme (i deigen)
  • 2 stk Egg til pensling (delt)
  • 300 g Malte valnøtter
  • 150 g Sukker (i fyllet)
  • 100 ml Vann eller melk (til fyllet)