Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Nystekt bhature servert med melk
Indisk rett, fersk, myk bhature med melk

Bhature med melk

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Tilbehør
Bhature er kongen av indisk gatemat, et enormt oppblåst, frityrstekt brød som tradisjonelt spises med kikertcurry (Chole). Hemmeligheten bak deigen ligger i fermenteringen: yoghurt og hviletid gjør deigen løs i strukturen, og i den varme oljen utvider den innesperrede dampen seg plutselig og blåser brødet opp som en ballong. Versjonen laget med melk (eller servert med melk, som her) gir ekstra rikdom og mykhet.
🕒 Forberedelse 50 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp stekepanne eller wok til steking
  • Rørebolle
  • Kjevle
  • Hullsleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Sikt mel, salt, bakepulver og natron i en bolle. Lag en grop i midten.

Tips: Reaksjonen mellom natron og yoghurt bidrar til å gjøre deigen luftig.
2 ✓

Tilsett sukker og yoghurt. Begynn å elte, og spe gradvis med lunkent vann (og litt melk hvis du vil ha en rikere deig) til du får en myk, men ikke klissete deig.

Tips: Sukkeret hjelper gjærsoppene i arbeidet (hvis vi lar den fermentere) og gir fin farge under steking (karamellisering).
3 ✓

Elt deigen i 5-8 minutter, smør den inn med litt olje, dekk til med et fuktig klede, og la den hvile på et lunt sted i minst 2 timer (men minimum 30 minutter).

Tips: Under hviletiden slapper glutentrådene av, slik at deigen kan kjevles ut uten å trekke seg sammen igjen.
4 ✓

Del deigen i emner. Kjevle dem ut til ovale eller runde leiver, ca. 3-4 mm tykke, på en oljet overflate.

Tips: Ikke bruk mel til utbakingen, for det brenner seg i oljen! Bruk olje.
5 ✓

Varm oljen til den er varm (ca. 180-190°C). La deigen gli forsiktig ned i oljen. Når den kommer opp til overflaten, press den forsiktig ned med hullsleiven – dette får den til å blåse seg opp.

Tips: Den varme oljen gjør vannet i deigen om til damp umiddelbart, noe som blåser opp det elastiske glutennettverket.
6 ✓

Stek gyllenbrun på begge sider (ca. 30-60 sekunder), og la den renne av seg på kjøkkenpapir.

Tips: Det stekes raskt, ikke gå fra det!
7 ✓

Server umiddelbart mens den er varm, sammen med et glass kald melk eller curry.

Tips: Kontrasten mellom det varme, fete brødet og den kalde melken er en spesiell opplevelse.

Oppskrift FAQ

Hvorfor blåste den seg ikke opp?
Enten var ikke oljen varm nok (dampen utviklet seg ikke raskt nok), eller så var deigen kjevlet for tynt/tykt, eller kanskje det var hull i den.
Hva gjør jeg med oljen som er til overs?
Sil den og bruk den til steking igjen, men ikke oppbevar den for lenge, da den oksiderer.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel (Maida)
  • 200 g Yoghurt naturell
  • 100 ml Lunkent vann
  • 1 ts Sukker
  • 0.5 ts Salt
  • 1 ss Bakepulver
  • 1 klype Natron
  • 250 ml Melk (til servering eller elting)
  • 1 l Olje (til steking)