Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Biryani med kylling, pyntet med frisk koriander og mynte
Aromatisk basmatiris dampet med marinert kylling og eksotiske krydder

Biryani med kylling

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Biryani er 'kongen av alt-i-ett-retter'. Det er ikke bare ris og kjøtt blandet sammen, men et lagdelt kunstverk. Essensen er 'dum'-tilberedning, altså dampkoking: den halvkokte risen og det saftige kjøttet dampes ferdig sammen i en forseglet gryte. Slik absorberer risen aromaene fra kjøttet samtidig som den forblir løs og ikke klistrer seg.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Gryte med tykk bunn eller ildfast form med lokk
  • Sikt til risen

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Mariner kyllingbitene i yoghurt, knust hvitløk, revet ingefær, salt og masala-krydderet. La stå i minst 30 minutter.

Tips: Syren i yoghurten mørner kjøttfibrene.
2 ✓

Skyll risen flere ganger, og kok den deretter i rikelig med saltet vann i 5-6 minutter (den skal være 'al dente', altså fortsatt hard i midten). Sil av.

Tips: Ikke kok den ferdig! Den vil bli helt mør i dampen.
3 ✓

Varm olje i en tykkbunnet gryte. Ha i de hele krydderne (kanel, kardemomme, nellik, laurbærblad), og stek deretter den skivede løken gyllenbrun.

Tips: Den karamelliserte løken gir Biryanien sin søtlige grunnsmak.
4 ✓

Tilsett den marinerte kyllingen og tomatterningene. Fres i 5-6 minutter til kjøttet blir hvitt og slipper væske.

Tips: Du trenger ikke koke kjøttet helt ferdig, bare 'sette det i gang'.
5 ✓

Legging: Strø hakket mynte og koriander over kjøttbasen, og fordel deretter den halvkokte risen over. Hell over 1 dl vann.

Tips: Urtene dampes mellom kjøttet og risen, og smaken trenger gjennom alt.
6 ✓

Lukk gryten tett (gjerne med aluminiumsfolie under lokket) og damp på laveste varme i 20-25 minutter.

Tips: Dette er 'dum'-teknikken: maten kokes ferdig i sin egen damp.
7 ✓

Trekk av varmen, la hvile i 10 minutter, og vend deretter forsiktig sammen før servering.

Tips: Bruk en gaffel til å løsne risen, så du ikke knuser kornene.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble risen klebrig?
Enten kokte du den for lenge under forvellingen, eller så skylte du den ikke godt nok. Basmatiris må skylles til vannet er klart for å fjerne overfladisk stivelse.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingbryst (eller lårfilet)
  • 250 g Basmatiris
  • 2 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 cm Ingefær
  • 100 ml Yoghurt (naturell)
  • 1 stk Tomat
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 1 bunt Friske mynteblader
  • 2 ts Biryani masala-krydderblanding
  • 1 stk Kanelstang
  • 4 stk Grønn kardemomme
  • 4 stk Nellikspiker
  • 2 stk Laurbærblad
  • 100 ml Vann (til damping)
  • 3 ss Olje
  • 1 ts Salt