Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Caldo de Res, meksikansk oksekjøttsuppe med grønnsaker
En fargerik bolle med oksekjøttsuppe, store biter av maiskolbe, squash og frisk lime

Caldo de res

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Supper
Caldo de Res er meksikanske bestemødres kur mot alt. Denne rike, klare kjøttsuppen er ikke en forrett, men selve hovedretten. Essensen er mineralene som kokes ut av kjøttbein og den naturlige smaken av grønnsaker. I Mexico koker den i enorme gryter på markedet, og den friskes opp med lime og koriander slik at den varme suppen virker oppkvikkende selv i den største heten.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Meksikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte (min. 5 liter): Slik at alle grønnsakene får plass.
  • Hullsleiv: For å skumme av.

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask kjøttet, legg det i gryten og hell over det kalde vannet. Kok opp. Så snart det skummer, skru ned varmen umiddelbart og skum av det grå skummet på toppen.

Tips: Å starte med kaldt vann hjelper smakene og næringsstoffene å trekke langsomt ut av kjøttet og over i kraften (ekstraksjon). Skummet er koagulert protein, som ikke er skadelig, men ikke ser pent ut.
2 ✓

Tilsett hel løk, hvitløk, laurbærblad, salt og pepper. La det trekke (på svak varme) i ca. 1,5 time til kjøttet er halvveis mørt.

Tips: La lokket stå litt på gløtt så suppen ikke fosskoker, slik holder kraften seg klar.
3 ✓

Begynn å tilsette grønnsakene etter koketid. Først mais og gulrot (harde fibre). Kok i 10-15 minutter.

Tips: Hvis du har i alt på en gang, koker squashen i stykker før gulroten er mør. Målet er å bevare teksturene!
4 ✓

Tilsett potet og selleri. Kok i ytterligere 10 minutter.

5 ✓

Til slutt tilsetter du de mykeste grønnsakene: squash, kål, tomat. Kok i 10-15 minutter til, til alt er mørt, men ikke faller fra hverandre.

Tips: Syren fra tomaten frisker opp suppen mot slutten.
6 ✓

Server i store, dype tallerkener. Alle skal få kjøtt, mais og grønnsaker. Dryss over frisk koriander og press over rikelig med lime.

Tips: Kontrasten mellom syrlig lime og den varme, fete kjøttsuppen er en av grunnpilarene i det meksikanske kjøkkenet.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble suppen uklar?
Du kokte den for hardt i starten, eller skummet ikke av. Kokende vann slår i stykker proteinene, noe som gjør kraften grumsete. La den bare trekke!

Ingredienser

  • 1.2 kg Oksekjøtt (bibringe eller høyrygg med bein)
  • 3 l Vann (kaldt)
  • 3 stk Gulrot (kuttet i store biter)
  • 2 stk Stangselleri (delt opp)
  • 3 stk Potet (skrelt, delt i to)
  • 2 stk Maiskolbe (brukket i 3-4 deler)
  • 2 stk Squash (i tykke skiver)
  • 0.5 hode Kål (skåret i båter)
  • 3 stk Tomat (hele eller delte)
  • 1 hode Løk (hel)
  • 3 fedd Hvitløk (hele)
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 bunt Frisk koriander (til servering)
  • 2 ts Salt
  • 1 ts Hel pepper
  • 2 stk Lime (til servering)