Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Carne de porco à Alentejana portugisisk rett servert
Svinekjøtt med skjell og stekte poteter i portugisisk stil

Carne de porco à Alentejana

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
En av Portugals mest spennende 'surf and turf' (hav og land) retter. Alentejo-regionen er kjent for sitt svinekjøtt og nærheten til havet. Svinekjøttet modnes i en paprikamarinade, og kokes deretter sammen med skjell. Skjellene salte kraft smaksetter kjøttet, og kjøttfettet smaksetter skjellene. Serveres blandet med stekte potetterninger som suger opp denne fantastiske sausen.
🕒 Forberedelse 2 t 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kjøkken Portugisisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor stekepanne med lokk: For damping av skjellene.
  • Tørkepapir: For å la potetene renne av seg.

Allergiinformasjon

⚠️ Bløtdyr (skjell)
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i 3 cm terninger. Bland sammen marinaden: hvitvin, knust hvitløk, paprika, spisskummen, laurbær, salt, pepper. Vend kjøttet i marinaden, og sett i kjøleskap i minst 2 timer (helst 4-6 timer).

Tips: Lang marinering ('Massa de Pimentão'-aktig smak) er grunnlaget for det portugisiske kjøkken.
2 ✓

Legg skjellene i kaldt, salt vann i 30 minutter slik at de spytter ut sanden, skyll deretter godt.

Tips: Sandkorn kan ødelegge opplevelsen. Kast skjell med skadet skall.
3 ✓

Skrell potetene, skjær i små terninger, og friter i rikelig med varm olje til de er gylne. Sett til side.

Tips: Ikke salt potetene rett etter steking, for sausen blir salt uansett.
4 ✓

Ta kjøttet ut av marinaden (ta vare på marinaden!). Brun kjøttet i olivenolje i en panne til det er gyllent og mørt.

Tips: Hvis kjøttet slipper mye væske, kok den inn slik at det kan brunes.
5 ✓

Hell den sparte marinaden over kjøttet, kok opp, og tilsett skjellene. Legg på lokk, og damp i 5-8 minutter til skjellene åpner seg.

Tips: I dampen åpner skjellene seg og slipper ut den salte 'sjøkraften', som tykner og smaksetter sausen.
6 ✓

Rør inn de stekte potetene, rist sammen slik at sausen dekker alt, dryss over frisk koriander og server umiddelbart.

Tips: Potetene suger til seg smakene, men hvis de står lenge, blir de bløte. Server 'a la minute'.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg med lukkede skjell?
Kast de som ikke har åpnet seg etter koking. Før koking skal du kaste de som er åpne og ikke lukker seg når du banker på dem.
Kan jeg bruke frosne skjell?
Ja, men kraften fra ferske skjell gir den ekte smaken til sausen.

Ingredienser

  • 1 kg Svinebog (fetere del)
  • 500 g Vongole (hjerteskjell, med skall)
  • 4 fedd Hvitløk
  • 200 ml Tørr hvitvin
  • 1 ts Paprikapulver (søt)
  • 0.5 ts Malt spisskummen
  • 2 stk Laurbærblad
  • 50 ml Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 500 g Potet (kokefaste)
  • 500 ml Olje til steking