Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Cevapcici servert med ajvar og brød
Saftige, håndformede pølser av storfekjøtt og svin, perfekt brunet på grillen

Cevapcici

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Den ubestridte grillkongen på Balkanhalvøya. Cevapcici (eller Ćevapi) er små pølser uten skinn, hvor hemmeligheten ikke ligger i komplisert krydring, men i behandlingen av kjøttet. Blandingen av storfe- og svinekjøtt må knas lenge, og deretter hvile, for at teksturen skal bli spenstig og gummiaktig (på en god måte!), og ikke som en smuldrete kjøttkake. Natron er det hemmelige våpenet som gjør den løs og saftig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 2 t 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Balkansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle: Til knaing.
  • Grillrist eller grillpanne: Til steking.

Fremgangsmåte

1 ✓

Knus hvitløken og bløtlegg den i vannet, eller kok opp med vannet og sil av (hvitløksvann). La det avkjøles.

Tips: Slik unngår du hvitløksbiter i kjøttet som kan bli brent, kun aromaen blir igjen.
2 ✓

Ha kjøttet i en bolle. Tilsett salt, pepper, natron og hvitløksvannet. Begynn å kna for hånd.

Tips: Saltet og knaingen gjør at kjøttet blir klebrig. Det er et godt tegn!
3 ✓

Kna intensivt i 10-15 minutter. Til slutt skal massen være jevn og kompakt.

4 ✓

Dekk til bollen og sett i kjøleskapet i minst 2-3 timer, men helst over natten.

Tips: Under hviletiden jobber natronet, og smakene modnes.
5 ✓

Form fingertykke, ca. 5-7 cm lange pølser med oljete hender.

Tips: Prøv å presse ut luften under formingen.
6 ✓

Stek på varm grill eller i panne til de er mørkebrune på alle sider (ca. 8-10 minutter).

Tips: Snu dem ofte for jevn steking.
7 ✓

Server med fersk rødløk og Ajvar.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt de fra hverandre under steking?
Du knadde ikke lenge nok. Under knaingen løses kjøttproteinene (myosin) opp og fungerer som lim. Kna i minst 10 minutter!
Hvorfor skal det være natron i?
Det øker pH-verdien i kjøttet, noe som hjelper til med å holde på vannet (saftighet) og bruningen (Maillard-reaksjon).

Ingredienser

  • 500 g Kjøttdeig av storfe (gjerne fet)
  • 500 g Kjøttdeig av svin (bog eller nakke)
  • 4 fedd Hvitløk (knust, blandet med vann)
  • 1 ts Natron
  • 1 dl Kullsyrevann eller vanlig vann
  • 1 ts Salt (ca. 2% av kjøttmengden)
  • 1 ts Pepper
  • 0.5 ts Paprikapulver (valgfritt, ikke i serbisk versjon)