Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Chicken Kiev stekt gyllenbrun
Gyllenbrun, sprø panert kylling hvor varmt hvitløkssmør flyter ut fra midten ved servering

Chicken Kiev

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Kylling Kiev er et skoleeksempel på kjøkkenmagi. Utvendig et sprøtt, gyllenbrunt panser, innvendig mørt kjøtt som skjuler kryddersmør som strømmer ut som flytende gull. Hemmeligheten ligger i samspillet mellom fysikk og teknikk: det iskalde smøret må overleve steking i varm olje uten å rømme for tidlig. Hvis du gjør det riktig, 'eksploderer' den krydrede smørsausen ut på tallerkenen ved første snitt.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Østeuropeisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøtthammer
  • Plastfolie (til forming av smør)
  • Dyp panne eller gryte (til steking)
  • 3 dype tallerkener (til panering)
  • Kjøttnål eller tannpirker (valgfritt)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Start med smøret: bland det myke smøret med knust hvitløk, hakket persille, dill og en klype salt. Form til 4 små pølser ved hjelp av plastfolie, og legg i fryseren i minst 30 minutter til det er steinhardt.

Tips: Dette er det viktigste trinnet! Frysing (forsinkelse av faseskifte) sikrer at smøret først smelter når skorpen er stekt.
2 ✓

Skjær et snitt horisontalt i kyllingbrystene (sommerfuglkutt), brett ut, og bank forsiktig ut til ca. en halv centimeter tykkelse. Salt og pepre.

Tips: Legg et lag plastfolie på kjøttet når du banker, så fibrene ikke revner. Hvis det går hull, renner smøret ut!
3 ✓

Legg en frossen smørpølse midt på det utbredte kjøttet. Brett over de to endene, og rull deretter stramt sammen, som en burrito eller kålrulett.

Tips: Jo strammere du ruller, desto mindre luft blir igjen inni, som kunne fått kjøttet til å sprekke under steking.
4 ✓

Dobbeltpaner: vend kjøttet i mel, deretter i egg, så i brødsmuler. Deretter dypper du tilbake i EGGET og igjen i BRØDSMULENE.

Tips: Dobbel panering (dobbel isolasjon) danner en tykk, trygg skorpe som holder dampen og det verdifulle smøret inne.
5 ✓

Varm oljen til 170°C i en dypere gryte. Stek kyllingen i ca. 8-10 minutter til den er mørk gyllenbrun. Snu forsiktig.

Tips: Hvis oljen er for varm, brenner paneringen seg, men kjøttet forblir rått. Hvis den er for kald, trekker den til seg olje. Test med en klype smuler: hvis det freser med en gang, er oljen bra.
6 ✓

Ta opp på kjøkkenpapir og la hvile i 5 minutter før servering.

Tips: Under hvilen jevner varmen seg ut, så midten blir helt sikkert gjennomvarm, og smøret blir perfekt flytende.

Oppskrift FAQ

Hvorfor rant smøret ut under steking?
Sannsynligvis var ikke smøret kaldt nok (frossent) ved fylling, du lukket ikke kjøttet godt nok, eller paneringen var skadet. Dobbel panering er livreddende!
Kan jeg steke den i ovn?
Ja, men paneringen blir aldri så sprø og jevn som ved fritering. I ovn er det også større fare for uttørking.

Ingredienser

  • 4 stk Kyllingbryst (hele)
  • 100 g Smør (høyt fettinnhold, romtemperert)
  • 2 fedd Hvitløk (knust)
  • 10 g Frisk persille (hakket)
  • 10 g Frisk dill (hakket)
  • 100 g Hvetemel
  • 2 stk Egg (lettopisket)
  • 150 g Griljermel (eller Panko for sprøhet)
  • 5 dl Solsikkeolje (til steking)
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Malt svart pepper