Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Chirashi-skål servert med grønnsaker, risbunn, agurk, gulrot og avokado
Lett og frisk vegetarisk sushiskål med agurk, gulrot og avokado

Chirashi med grønnsaker

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Chirashizushi, eller 'strødd sushi', er den eldste og minst formelle sushivarianten, som lages i japanske hjem på høytidsdager. Sjelen i retten er den perfekte konsistensen på 'shari', altså den eddikholdige risen. Hemmeligheten ligger i at laget av eddik og sukker beskytter riskornene mot uttørking, slik at retten holder seg saftig også ved romtemperatur. I denne vegetariske versjonen er det spillet mellom sprø grønnsaker og myk avokado som gir opplevelsen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 410 kcal
🌍 Kjøkken Japansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Hangiri (risbolle i tre) eller vid glassbolle
  • Uchiwa (vifte til avkjøling av risen)
  • Riskoker eller kjele med tykk bunn
  • Skarp kniv (Yanagiba eller Santoku)

Allergiinformasjon

⚠️ Sesam
⚠️ Soya
⚠️ Fisk (ved Tosazu)

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask risen i kaldt vann minst 3-4 ganger til vannet er klart, og kok den deretter. La den dampe under lokk i 10 minutter etter koking.

Tips: Vasking fjerner fri overflatestivelse, som ellers ville gjort risen til en klebrig masse. Under hvilen absorberer kornene restdampen og mykner jevnt.
2 ✓

Løs opp sukker og salt i riseddiken (ikke kok, bare lunkne).

Tips: Dette er 'sushi-su'. Forholdet er kritisk for syre-base-balansen.
3 ✓

Hvelv den varme risen over i en vid bolle, drypp over eddikblandingen, og vend sammen med skjærende bevegelser (ikke rør!) mens du vifter intensivt.

Tips: Skjærebevegelsen beskytter riskornenes struktur. Vifting fordamper væske raskt, noe som fester stivelsen på kornenes overflate og danner et blankt lag.
4 ✓

Skjær grønnsakene (agurk, gulrot) i syltynne strimler (julienne). Skjær avokadoen i skiver til slutt.

Tips: Teksturspillet er viktig: kontrasten mellom sprø gulrot og smørmyk avokado gir opplevelsen.
5 ✓

Server grønnsakene på den romtempererte risen, dryss over ristede sesamfrø og frisk koriander, og drypp til slutt over Tosazu.

Tips: Tosazuens syrlighet 'koker' (denaturerer) grønnsakenes overflate kjemisk en anelse, noe som mykner dem, samtidig som de eteriske oljene frigjøres fra sesamen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må man vifte risen?
Rask nedkjøling gir kornene en blank overflate, og hindrer at resultatet blir grøtete ved at risen mykner videre i dampen.
Hvilken ris bør jeg bruke?
Utelukkende rundkornet 'sushi'-ris (Japonica-sorten), fordi stivelsessammensetningen i denne sikrer nødvendig klebrighet.

Ingredienser

  • 200 g Rundkornet sushiris (Japonica)
  • 3 ss Riseddik
  • 1 ts Sukker
  • 0.5 ts Salt
  • 1 stk Agurk
  • 1 stk Gulrot
  • 1 stk Moden avokado
  • 2 ss Tosazu-saus (eller Ponzu)
  • 1 ts Ristede sesamfrø
  • 1 stilk Frisk koriander