Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Coq au Vin servert med fersk persille og brød
Klassisk fransk kyllinggryte kokt i rødvin med sopp og bacon

Coq au vin

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Juvelen i det franske bondekjøkkenet (cuisine de terroir), der det harde kjøttet fra en 'gammel hane' blir smørmørt i et langt bad med rødvin. Denne retten handler om dybde: vinens syre mørner fibrene, sopp og bacon gir jordlige smaker, og løken gir sødme. Selv om den opprinnelig ble laget av hane, er den også fantastisk med god gårdskylling, men hemmeligheten er alltid tålmodighet og god vin.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor støpejernsgryte (Dutch oven) eller kjele med tykk bunn
  • Tresleiv
  • Skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Varm opp oljen i en stor gryte og stek baconet til det slipper fettet og blir sprøtt. Ta ut baconet, men la fettet være igjen i gryten.

Tips: Dette smaksrike fettet gir retten dens røykaktige base.
2 ✓

Vend de saltede og peprede kyllingstykkene tynt i mel. Brun dem i det varme fettet på alle sider til de er gyllenbrune, og ta dem deretter ut.

Tips: Melskorpen gir ikke bare smak (bruning), men vil også jevne sausen senere.
3 ✓

Fres løk og gulrot i det gjenværende fettet, tilsett deretter hvitløk og sopp. Fres i 5-6 minutter, og rør til slutt inn tomatpuréen.

Tips: Å frese tomatpuréen fjerner 'konservsmaken' og utdyper fargen.
4 ✓

Hell i vinen og skrap opp de fastbrente godsakene fra bunnen av gryten med en tresleiv (deglasering). Tilsett kraften og urtene.

Tips: Det brune laget i bunnen av gryten er fullt av smak, vinen løser opp denne skatten.
5 ✓

Legg tilbake kyllingen og det stekte baconet. Dekk til og la det småkoke på lav varme i halvannen time, til kjøttet løsner fra beinet.

Tips: Kollagenet omdannes da til gelatinøs kraft, som gjør sausen tykk.
6 ✓

Dryss over frisk persille før servering.

Tips: Server med potetmos eller fersk baguette for å dyppe i sausen.

Oppskrift FAQ

Hvilken vin bør jeg bruke?
Regelen er enkel: bruk kun vin i matlaging som du også ville ha drukket. En fyldig, tørr rødvin (f.eks. Pinot Noir, men annen kvalitetsvin fungerer også bra) er best.
Sausen ble for tynn. Hva gjør jeg?
Ta ut kjøttet og kok inn sausen på høy varme til den tykner, eller kna sammen litt smør med mel (beurre manié) og smuldre det i.

Ingredienser

  • 1.5 kg Kyllinglår og bryst (stykker med skinn og bein)
  • 750 ml Tørr rødvin (fyldig)
  • 150 g Bacon (i terninger)
  • 2 stk Løk (skåret i mellomstore terninger)
  • 4 fedd Hvitløk (knust)
  • 2 stk Gulrot (skåret i tykkere skiver)
  • 200 g Sjampinjong (delt i fire)
  • 2 ss Tomatpuré
  • 250 ml Kyllingkraft
  • 2 stk Laurbærblad
  • 5 stilk Frisk timian
  • 2 ss Hvetemel
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Svart pepper
  • 10 g Frisk persille (til servering)