Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Cotechino, italiensk pølse servert med linser
Dampende varm italiensk pølserett med myke linser

Cotechino

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
En uunnværlig del av den italienske nyttårsfeiringen. Cotechino er en spesiell, fetere pølsetype laget av svinekjøtt med svor, som må kokes sakte for å bli gelatinøs og mør. Linsenes (lenticchie) form minner om mynter, så ifølge overtroen bringer det rikdom for det kommende året å spise dem. Denne retten er en feiring av rustikk enkelhet og mettende vintersmaker.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele (til pølsen)
  • Mellomstor kjele (til linsene)
  • Kjøttnål
  • Skjærebrett

Fremgangsmåte

1 ✓

Prikk pølsen flere steder med en kjøttnål. Legg den i kaldt vann i en stor kjele og kok langsomt opp. Skru ned varmen og la trekke på veldig lav varme i 2-3 timer.

Tips: Prikkingen hindrer skinnet i å sprekke av det indre trykket. Den langsomme kokingen løser opp kollagenet, noe som gjør den klebrig og mør.
2 ✓

Skyll linsene i mellomtiden (bløtlegg dem i 30 minutter på forhånd hvis nødvendig).

Tips: Skylling fjerner støv og rusk.
3 ✓

Varm olje i en kjele og fres 'sofrito': løk, gulrot, selleri og hvitløk. Tilsett laurbærblad.

Tips: Denne grønnsakstrioen (sofrito) danner smaksgrunnlaget for linsene. Ikke ha det travelt, la dem bli myke.
4 ✓

Tilsett linsene, vend dem inn, og hell deretter på vinen. Når alkoholen har fordampet, hell på nok vann (eller kraft) til at det akkurat dekker.

Tips: Vinens syre liver opp linsenes jordlige smak.
5 ✓

Salt og pepre, og kok under lokk i ca. 30 minutter til linsene er møre, men ikke faller fra hverandre.

Tips: Tilsett saltet først midt i eller mot slutten av kokingen, for i sure og salte omgivelser blir linsene vanskeligere møre.
6 ✓

Løft ut den ferdige pølsen, dra av skinnet (hvis det er for tykt), og skjær i tykke skiver. Server på en seng av linser.

Tips: Fettet fra pølsen og den stivelsesrike kraften fra linsene danner en kremet blanding på tallerkenen.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis jeg ikke får tak i Cotechino?
Selv om smaksopplevelsen blir annerledes, kan den også lages med en rå stekepølse av god kvalitet, men koketiden blir da kortere.
Må jeg bløtlegge linsene?
De fleste linsetyper (f.eks. brune linser) bør bløtlegges, men mindre linser (som Puy- eller fjellinser) blir møre på 30 minutter uten bløtlegging.

Ingredienser

  • 1 stk Cotechino-pølse (eller rå svinepølse med svor)
  • 250 g Linser (tørre, brune eller grønne)
  • 1 stk Rødløk (finhakket)
  • 1 stk Gulrot (skåret i små terninger)
  • 1 stilk Stangselleri (skåret i små terninger)
  • 2 ss Olivenolje
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 fedd Hvitløk (knust)
  • 100 ml Tørr hvitvin
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Svart pepper