Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Dim sum med svinekjøtt servert
Delikate dampede dumplings fylt med krydret svinekjøtt

Dim sum med svinekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Forretter
Dim Sum betyr: 'å berøre hjertet'. Disse små, dampede delikatessene ble servert i tehus for reisende langs Silkeveien. Kjøttbollen med svinekjøtt (Siu Mai) er den mest ikoniske av dem: den tynne deigen dekker knapt den saftige, elastiske kjøttbollen. Hemmeligheten ligger i bearbeidingen av fyllet: det må røres til det blir en klebrig masse, det er det som gir den karakteristiske 'spretne' konsistensen som ikke smuldrer.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 12 min
⌛ Total tid 52 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Kinesisk (Kantonesisk)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bambusdamper (eller metall dampinnsats)
  • Bakepapir (med hull)
  • Bolle

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Soyasaus
⚠️ Sesam

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha kjøttdeigen i en bolle. Tilsett salt, maisstivelse og vann (eller egg). Begynn å røre sirkulært i én retning, veldig energisk, i minst 3-4 minutter, til kjøttet blir hvitt og det oppstår klebrige tråder i det.

Tips: Denne teknikken endrer proteinstrukturen, noe som gir den elastiske (bouncy) teksturen.
2 ✓

Nå tilsetter du smakstilsetningene: soyasaus, sesamolje, ingefær, hvitløk, pepper, rødløk og vårløk. Bland godt.

Tips: Smakstilsetningene tilsettes først etter at strukturen er dannet, for ikke å forstyrre bindingen av proteinene.
3 ✓

Ta et deigark i håndflaten. Legg en toppet teskje fyll i midten. Klem deigen forsiktig rundt sidene av kjøttet med fingrene slik at toppen forblir åpen (som en liten kurv).

Tips: Hvis deigen er tørr, fukt kanten med litt vann for at den skal feste seg. Bank bunnen mot benken slik at den blir flat og står støtt.
4 ✓

Kle damperen med bakepapir med hull (eller salatblad). Legg i pakkene, de må ikke berøre hverandre.

Tips: Hvis du ikke har bakepapir, fungerer olje også, men papir gjør arbeidet rensligere.
5 ✓

Damp dem under lokk over kokende vann i 10-12 minutter.

Tips: Ikke åpne lokket, dampen trengs til kokingen!
6 ✓

Server umiddelbart med en soyasaus-chilidipp.

Tips: Dim sum er bare godt når det er varmt, etter hvert som det kjøles ned begynner deigen å hardne.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt fyllet fra hverandre?
Du rørte ikke lenge nok. Kjøttet må slås mot kanten av bollen og røres til proteinene skilles ut og det blir til en klebrig 'kjøttpasta'.
Hvor får jeg tak i deig?
I asiatiske butikker, se etter 'Wonton wrappers' eller 'Dumpling pastry' i frysedisken. Den gule typen er med egg, det er den som passer til dette.

Ingredienser

  • 500 g Kjøttdeig av svin (fetere, f.eks. bog)
  • 24 stk Wonton-ark (runde eller firkantede)
  • 1 stk Egg (til fyllet)
  • 2 fedd Hvitløk (knust)
  • 1 ts Frisk ingefær (revet)
  • 2 stk Vårløk (finhakket)
  • 1 stk Rødløk (finhakket, kan også freses)
  • 2 ss Soyasaus
  • 1 ts Sesamolje
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Hvit pepper
  • 1 ss Maisstivelse (Maizena)