Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Elk steak med bærsaus servert med grønnsaker.
Elegant og spesiell elgsteak med syrlig bærsaus

Elgbiff med bærsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Hjortevilt (Wapiti) er kongen av rødt kjøtt: magert, jernrikt og med dyp smak. Siden det inneholder nesten null fett, er det veldig lett å tørke ut, derfor er rask steking på høy varme (searing) dets beste venn. Bærenes syrlighet og den søte reduksjonen (innkokt saus) er klassisk tilbehør som balanserer viltkjøttets jernaktige preg.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Viltkjøkken / Fine Dining

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet stekepanne (helst støpejern)
  • Kjøttklype
  • Aluminiumsfolie (til hviling)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Tørk det, salt og pepre.

Tips: Kaldt kjøtt kjøler ned pannen, og da koker det i stedet for å brunes. Vått kjøtt brunes heller ikke (hindrer Maillard-reaksjon).
2 ✓

Varm pannen til det ryker med oljen. Legg i kjøttet.

Tips: Freselyden indikerer riktig varme.
3 ✓

Stek på hver side i 3-4 minutter uten å flytte på det, til det får en mørkebrun skorpe.

Tips: Ikke stikk i det med gaffel, da renner saften ut.
4 ✓

Ta ut kjøttet, legg på en tallerken og dekk løst med aluminiumsfolie i 10 minutter.

Tips: Under hviling slapper fibrene av, og kjøttsaften som flyktet mot midten under steking, fordeler seg igjen (saftighet).
5 ✓

Hell vinen i den varme pannen (ikke vask den!) og skrap opp stekeskorpen.

Tips: Smakene fra stekingen danner grunnlaget for sausen.
6 ✓

Tilsett bær, honning, eddik og timian. Kok inn til halvparten.

Tips: Reduksjon tykner smakene.
7 ✓

Trekk av platen og rør inn det kalde smøret.

Tips: Kaldt smør emulgerer sausen (montere med smør), og gir den glans og kremethet.
8 ✓

Skjær kjøttet i skiver på tvers av fibrene og hell over sausen.

Tips: Å kutte fibrene gir et mørere tygg.

Oppskrift FAQ

Hvilken stekegrad bør jeg velge?
Viltkjøtt må ikke overstekes! Medium-rare (medium rå) er målet, da er det mørrest. Hvis du gjennomsteker det (well-done), blir det hardt og tørt.

Ingredienser

  • 600 g Elgbiff (eller hjort)
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Kvernet pepper
  • 2 ss Olivenolje
  • 150 g Bærblanding (bringebær, blåbær, bjørnebær)
  • 100 ml Tørr rødvin
  • 1 ss Honning
  • 1 ss Balsamicoeddik
  • 30 g Smør (kaldt)
  • 2 stilker Frisk timian