Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Fransk operakake med sjokoladeganache-lag og espressosmak
Klassisk og elegant operakake oppskrift

Fransk operakake

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Det parisiske konditoriet Dalloyau skapte dette mesterverket på 1950-tallet som en hyllest til danserne ved Operaen. Kakens essens er synligheten av lagene og intensiteten i smakene: Mandelbunn ('Joconde') dynkes i sterk kaffesirup, som veksles med kaffesmørkrem og mørk sjokoladeganache. I én bit kjenner man bitterheten fra kaffen, sødmen fra mandlene og silkeaktigheten fra sjokoladen.
🕒 Forberedelse 1 t
🍳 Tilberedning 12 min
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekebrett (stor langpanne)
  • Palettkniv
  • Visp
  • Kjele til sirup

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk
⚠️ Mandel
⚠️ Soya

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C (høy temperatur trengs for den tynne bunnen). Kle en stor langpanne med bakepapir.

Tips: Den høye varmen steker den tynne deigen raskt, slik at den ikke tørker ut før den er gjennomstekt.
2 ✓

Bland mandelmel, mel og 100g sukker. Pisk eggene til de er luftige, og vend inn den tørre blandingen.

Tips: Oljen i mandlene gjør skummet tyngre, vend forsiktig slik at det ikke faller sammen.
3 ✓

Smelt halvparten av smøret (75g) og hell det i røren. Smør massen tynt utover pannen.

Tips: Fettet (smøret) gjør bunnen fleksibel slik at den ikke knekker.
4 ✓

Stek i 10-12 minutter til den så vidt får farge. Hvelv over på rist, dra av papiret og avkjøl.

Tips: Ikke stek for lenge, da blir den sprø!
5 ✓

Ganache: Kok opp fløten, hell over den hakkede sjokoladen, rør til glatt.

Tips: Du skal få en blank, glatt krem (emulsjon).
6 ✓

Kaffesirup: Bland den varme espressoen med sukkerlaken.

Tips: Smak til, den skal ha intens kaffesmak!
7 ✓

Del bunnen i 3 like deler. Dynk den første med sirup, smør med kaffekrem laget av resten av smøret og sukkeret (eller bare ganache hvis du vil gjøre det enklere).

Tips: Vær presis ved laglegging, nivåforskjeller synes når den skjæres.
8 ✓

Dynk neste bunn også, smør med ganache. Avslutt med den tredje bunnen.

Tips: Press lagene litt ned for å komprimere.
9 ✓

Dekk toppen med smeltet sjokolade, avkjøl, og skjær deretter av kantene (slik at lagene synes).

Tips: Skjær med en kniv dyppet i varmt vann, så knekker ikke sjokoladeglasuren.

Oppskrift FAQ

Hva er Joconde-bunn?
En sukkerbrødbunn laget med mandelmel, som er tynnere, mer fleksibel og mer smaksrik enn den tradisjonelle.
Hvorfor må bunnene dynkes?
Den tynne bunnen tørker raskt ut, og kaffesirupen ikke bare smaksetter, men holder den også saftig.

Ingredienser

  • 100 g Hvetemel
  • 100 g Mandelmel (finmalt)
  • 200 g Sukker
  • 4 stk Egg
  • 150 g Smør
  • 200 g Mørk sjokolade (min. 60%)
  • 300 ml Kremfløte
  • 100 ml Sterk espresso
  • 50 ml Sukkerlake (vann og sukker kokt i forholdet 1:1)
  • 1 ts Vaniljeekstrakt
  • 1 klype Salt
  • 10 g Kakaopulver (til dekorasjon)