Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Velouté-saus servert med fjærkre
Klassisk fransk velouté med silkemyk konsistens

Fransk velouté

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Sauser og dressinger
Velouté, eller 'fløyelsmyk' saus, er en av de fem franske grunnsausene (Mother Sauces). Tilberedningen er en tålmodighetsprøve: møtet mellom lys smørjevning (roux) og varm kraft. Målet er en perfekt glatt, klumpfri tekstur som verken er for tynn eller limete. Denne sausen er god i seg selv, men kan også være utgangspunkt for utallige andre sauser (f.eks. soppsaus).
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 110 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet kjele
  • Visp (uunnværlig!)
  • Finmasket sil

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Smelt smøret i en kjele på middels varme til det skummer.

Tips: Vent til vannet i smøret fordamper, men ikke brun det! (Vanntap).
2 ✓

Dryss i melet, og fres under omrøring i 2-3 minutter til det blir lysegult og lukter stekt deig.

Tips: Dette er 'lys jevning' (blond roux). Varmebehandlingen fjerner råmelsmaken og dekker stivelseskornene med fett. (Dextrinisering).
3 ✓

Tilsett den varme kraften gradvis, øse for øse, mens du visper voldsomt for å unngå klumper.

Tips: Gradvis tilsetning lar stivelseskornene svelle jevnt i væsken. (Gelering).
4 ✓

Når all væsken er tilsatt, skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter. Rør av og til i bunnen.

Tips: Stivelseskjedene trenger tid for å åpne seg helt og gi maksimal tykning. (Stivelseshydrering).
5 ✓

Smak til med salt og hvit pepper, og sil gjennom en finmasket sil for et perfekt silkemykt resultat.

Tips: Siling fjerner mekanisk eventuelle melklumper som ikke har løst seg opp.

Oppskrift FAQ

Sausen ble klumpete.
Bruk visp og sil den til slutt. Hemmeligheten: enten skal jevningen være kald og kraften varm, eller omvendt.
Den smaker mel.
Du kokte ikke jevningen eller den ferdige sausen lenge nok. Melet trenger tid for å bli kokt.
For tykk.
Tynn den ut med litt ekstra kraft.

Ingredienser

  • 30 g Smør
  • 30 g Hvetemel
  • 500 ml Silt kyllingkraft
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Hvit pepper (for å unngå svarte prikker)