Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Froskelår i hvitløkssmør servert med frisk persille og sitron.
Elegante froskelår stekt i rikelig med hvitløkssmør

Froskelår i hvitløkssmør

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Forretter
'Cuisses de Grenouilles' er en av det franske kjøkkenets mest omdiskuterte, men likevel mest raffinerte retter. Smak og tekstur ligger et sted mellom kylling og hvit fisk. Hemmeligheten ligger i smøret: vi sparer ikke på det, og lar hvitløksaromaen sakte trekke inn i det skummende fettet og dekke det møre kjøttet.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor stekepanne
  • Kjøkkenpapir
  • Klype til vending

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Tørk froskelårene grundig med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper, og vend lett i mel (rist av overflødig).

Tips: Vått kjøtt brunes ikke, det dampes. Den tørre overflaten og melet garanterer en gyllenbrun skorpe (Maillard-reaksjon).
2 ✓

Varm opp olivenolje og halvparten av smøret i en stor panne på middels varme. Når smøret slutter å skumme, legg i lårene (ikke overfyll pannen).

Tips: Oljen øker smørets brennpunkt, slik at melkeproteinene ikke brenner seg så fort.
3 ✓

Stek i 3-4 minutter på hver side til de får en fin rødbrun farge. Ta dem ut og legg på en tallerken.

Tips: Froskekjøtt er veldig magert og tørker fort ut. Stek kun til det akkurat er gjennomstekt.
4 ✓

Ha resten av smøret i pannen. Når det har smeltet, tilsett finhakket hvitløk og fres i et halvt minutt (ikke la det bli brunt!).

Tips: Brent hvitløk smaker bittert. Bare la den surre litt for å frigi duften.
5 ✓

Legg kjøttet tilbake i pannen, og vend det i hvitløkssmøret. Strø over rikelig med hakket persille og press over sitronsaft.

Tips: Sitronsyren 'skjærer gjennom' smørfettet og balanserer smakene.
6 ✓

Server straks med fersk baguette til å dyppe i smørsausen.

Tips: Dette er typisk fingermat, sett frem en skål til å skylle fingrene eller mange servietter.

Oppskrift FAQ

Hvordan vet jeg at den er ferdig?
Kjøttet blir hvitt og løsner lett fra beinet, likt kyllingvinger.
Hvorfor skal man bruke mel?
Valgfritt, men et tynt lag mel hjelper bruningen og tykner smørsausen litt.

Ingredienser

  • 500 g Froskelår (gryteklar, frossen er også bra, tint)
  • 100 g Smør (god kvalitet)
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 bunt Frisk persille
  • 1 stk Sitron
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Sort pepper (kvernet)
  • 2 ss Olivenolje
  • 2 ss Hvetemel (til dryssing)