Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Glutenfri Ají de Gallina kylling servert med peanøtter og gul chili
Peruansk Ají de Gallina kylling med peanøtter og chilikrydder

Glutenfri Ají de Gallina

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Ají de Gallina er Perus nasjonale stolthet, en kremet kyllingragu som får sin solgule farge fra 'ají amarillo'-paprikaen. Opprinnelig tyknes den med brød (for å bruke opp rester), men denne glutenfrie varianten bruker rismel og nøtter for å oppnå riktig tekstur. Retten er et møte mellom det spanske og det inka-kjøkkenet: fløte- og nøttesausene gjenspeiler europeisk innflytelse, mens chilien er en innfødt søramerikansk skatt.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Peruansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele (til koking)
  • Foodprosessor (til nøttene)
  • Serveringsskje

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Nøtter
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Kok kyllingbrystet i saltet vann (eller kraft) sammen med gulroten. Kok til det er mørt (ca. 20 minutter), ta det opp, la det avkjøles, og riv det i strimler. Ta vare på kokekraften!

Tips: Revet kjøtt absorberer sausen bedre enn terninger.
2 ✓

Finhakk løk, hvitløk og paprika. Mal peanøttene til fint mel.

Tips: Nøttene gir ikke bare smak, men tykner også retten med sitt oljeinnhold.
3 ✓

Varm opp oljen i en kjele, og fres løk og hvitløk til det er blankt. Tilsett paprika og ají amarillo-pasta, og fres videre.

Tips: Fresing av pastaen utdyper fargen og smaken.
4 ✓

Dryss over rismel og malte nøtter, rør om, og spe gradvis med ca. 2-3 øser av kyllingkraften under konstant omrøring for å unngå klumper.

Tips: Rismel er et glutenfritt tykningsmiddel (stivelse) som gelatinerer ved varme.
5 ✓

Rør inn rømmen, og vend deretter inn den revne kyllingen. La det putre i noen minutter til det blir kremet. Smak til med salt og pepper.

Tips: Ikke kok for hardt med rømmen, da kan den skille seg.
6 ✓

Server med ris, og pynt med båter av kokt egg på toppen.

Tips: Kokt egg og svarte oliven er klassisk peruansk garnityr.

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg bruke i stedet for ají amarillo?
Det er vanskelig å erstatte den fruktige smaken, men en blanding av gul paprika og litt habanero eller kajenne kommer i nærheten.
Den ble for tykk. Hva gjør jeg?
Rismel tykner veldig når det avkjøles. Spe ut med kyllingkraft eller melk.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingbrystfilet
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 stk Gulrot
  • 1 stk Grønn paprika
  • 100 g Rømme (eller tykk fløte/crème fraîche)
  • 50 g Ristede peanøtter
  • 2 ss Ají amarillo-pasta (eller gul chilikrem)
  • 1 ss Rismel
  • 1 stk Egg (kokt, til servering)
  • 1 ts Salt
  • 0,5 ts Svart pepper