Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Glutenfritt pitabrød stekt gyllenbrunt, servert på rustikk fjøl
Luftige pitabrød bakt med rismel, klare til å fylles

Glutenfritt pitabrød

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter Raske retter
Den hellige gral for glutenfri bakst er pitabrødet som blåser seg perfekt opp, er hult inni og ikke sprekker utenpå. Siden vi mangler det tradisjonelle glutennettverket her, må vi bruke andre metoder for å oppnå elastisitet: stivelsen i rismel og tapioka gir strukturen, mens xantangummi fungerer som bindemiddel. Hemmeligheten ligger i den ekstremt varme ovnen: den plutselige varmen gjør vannet i deigen om til damp, og siden damp har mye større volum enn vann, er det denne 'eksplosjonen' som blåser opp pitaen før skorpen stivner.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 8 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøkkenvekt: For melblandinger kreves nøyaktig måling i gram for riktige forhold.
  • Stekebrett eller pizzastein: Avgjørende på grunn av den raske varmeavgivelsen.
  • Eltebolle: Til å blande deigen.
  • Kjevle: For å oppnå jevn tykkelse.
  • Kjøkkenhåndkle: Til heving og for å holde de ferdige pitaene myke.

Fremgangsmåte

1 ✓

Veil opp de tørre ingrediensene (rismel, tapiokamel, xantangummi, salt, gjær, sukker) nøyaktig i en stor bolle, og bland dem helt jevnt.

Tips: Xantangummien må fordeles grundig i melet før den får væske, ellers blir konsistensen klumpete og 'slimete' (hydrokolloidegenskap).
2 ✓

Tilsett lunkent vann og olivenolje. Elt deigen for hånd eller med maskin i noen minutter, til du får en glatt masse som er litt mer klissete enn vanlig deig.

Tips: Ikke tilsett ekstra mel, selv om den klistrer! Glutenfritt mel trenger tid for å absorbere vannet (hydrering).
3 ✓

Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle, og la heve på et lunt sted i 45 minutter, til deigen synlig har vokst og blitt luftigere.

Tips: Gjærsoppen produserer gass nå, som løsner strukturen. Det varme miljøet fremskynder denne prosessen (fermentering).
4 ✓

Forvarm ovnen til høyest mulig temperatur (230-250°C), og sett inn det tomme stekebrettet også for å bli varmt. Del deigen i 4 deler, og kjevle ut til ca. en halv cm tykke leiver på en overflate med rismel.

Tips: Leivenes overflate må være hel. Hvis det går hull, slipper dampen ut, og lommen blåser seg ikke opp.
5 ✓

Legg emnene på det glovarme stekebrettet. Stek i ca. 8 minutter: se hvordan de blåser seg opp som baller av varmen, og får litt farge.

Tips: Den varme overflaten får vannet i deigen til å koke umiddelbart. Dampen som dannes 'sprenger' deigen (fysisk volumøkning).

Oppskrift FAQ

Hvorfor blåste ikke pitaen seg opp?
Sannsynligvis var ikke ovnen eller stekebrettet varmt nok. Det kreves et 'sjokk' for dampdannelse. En annen grunn kan være at det gikk hull på deigen under kjevling.
Kan jeg bytte ut xantangummi?
Ikke anbefalt i denne oppskriften. Det er 'limet' som holder de glutenfrie meltypene sammen; uten det vil deigen smuldre opp.
Kan jeg fryse det?
Ja! Legg i pose etter steking og avkjøling. Varm opp i brødrister før servering.

Ingredienser

  • 200 g Rismel
  • 100 g Tapiokamel
  • 1 ts Xantangummi
  • 1 ts Salt
  • 7 g Tørrgjær
  • 250 ml Lunkent vann (håndvarmt)
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 ts Sukker