Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Avgolemono-sitronsaus servert med fisk og grønnsaker
Fløyelsmyk egg- og sitronsaus med rik konsistens

Gresk avgolemono-sitronsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Sauser og dressinger
Avgolemono (avgo=egg, lemoni=sitron) er det greske kjøkkenets fløyelsmyke vidunder. Teknikken handler om 'temperering' eller varmeutjevning: den varme væsken må tilsettes egget forsiktig for å skape en kremet emulsjon, ikke sitron- eggerøre. Denne sausen er en klassisk ledsager til fylte vinblader (dolmades), men passer også utmerket til fisk.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 105 kcal
🌍 Kjøkken Gresk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele
  • Visp (uunnværlig)
  • Dyp skål til blanding

Allergiinformasjon

⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Kok opp kraft og vann i kjelen, ta den av varmen og la den kjøle seg ned i 2 minutter.

Tips: Kokende væske ville fått egget til å koagulere umiddelbart. Målet er en temperatur rundt 80-85°C.
2 ✓

Pisk eggeplommene med sitronsaften i en bolle til det lysner.

Tips: Den syrlige sitronsaften bidrar til å stabilisere eggehvitene, slik at de ikke koagulerer like lett av varmen. (Forsinkelse av denaturering).
3 ✓

Nå kommer trikset: ta en øse med varm kraft, og hell den i en tynn stråle i eggeblandingen mens du pisker raskt og kontinuerlig.

Tips: Dette er temperering. Vi øker eggets temperatur gradvis for å venne det til varmen. (Varmeutjevning).
4 ✓

Gjenta dette med 2-3 øser suppe til, og hell deretter alt tilbake i kjelen med resten av kraften.

Tips: Den utspedde eggeblandingen kan nå trygt blandes med resten av væsken.
5 ✓

Varm opp på veldig lav varme under konstant omrøring (IKKE kok!) til det tykner og blir kremet.

Tips: Hvis du når kokepunktet, vil eggeplommen koke og bli kornete. Det skal bare dampe! (Unngå koagulering).

Oppskrift FAQ

Egget skilte seg (ble kornete).
Suppen var for varm da du helte den i egget, eller du kokte den opp til slutt. Dessverre er dette vanskelig å redde, men teksturen kan kanskje forbedres med stavmikser.
For sur.
Gresk smak foretrekker det syrlig, men du kan bruke mindre sitronsaft.

Ingredienser

  • 3 stk Eggeplomme (romtemperert)
  • 50 ml Friskpresset sitronsaft
  • 500 ml Silet kyllingkraft
  • 100 ml Vann
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Malt hvit pepper