Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Grillet kengurufilet servert med ovnsbakte grønnsaker
Perfekt grillet kengurufilet med rosmarin og hvitløk

Grillet kengurufilet

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kengurukjøtt er en ekte delikatesse: ekstremt fettfattig, jernrikt rødt kjøtt med en smak som minner om vilt, men mykere. Siden det nesten ikke inneholder fettvev, er teknikken med å øse over smør (basting) nøkkelen under steking, noe som gir saftighet og en nøtteaktig, karamellisert aroma til sluttresultatet.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne med tykk bunn (støpejern er best)
  • Klype til å snu kjøttet
  • Skje til øsing

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid. Gni det inn med olivenolje, sitronsaft, salt og rikelig med pepper. La det stå i 15 minutter.

Tips: Oljen fungerer som et mellomlag mellom kjøttet og varmekilden, og bidrar til jevn bruning.
2 ✓

Varm opp stekepannen på middels høy varme. Legg i kjøttet og stek den ene siden i 3 minutter til den får en fin skorpe.

Tips: Ikke flytt på kjøttet de første minuttene, la skorpen dannes.
3 ✓

Snu kjøttet. Tilsett da smøret, de knuste hvitløksfeddene og rosmarinstilken. Smøret vil begynne å skumme.

Tips: Skummende smør indikerer at vanninnholdet fordamper, og bruningen begynner. (Maillard-reaksjon i fett).
4 ✓

Hell litt på pannen, og bruk en skje til å kontinuerlig øse det varme, krydrede smøret over kjøttet i ytterligere 3-4 minutter.

Tips: Denne teknikken (arroser) sikrer at kjøttet stekes gjennom, samtidig som det kontinuerlig tilføres smaksrikt fett fra utsiden slik at det ikke tørker ut.
5 ✓

Ta ut kjøttet og la det hvile i 5-10 minutter før servering. Hell resten av det krydrede smøret over ved servering.

Tips: Under hviletiden slapper fibrene av, og saftene fordeler seg på nytt inne i kjøttet.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble kjøttet hardt?
Du har sannsynligvis stekt det for lenge. Kenguru må ikke 'gjennomstekes' (well-done), da tørker det ut. Hold deg til medium-rare (medium).
Hva slags tilbehør passer til?
Søtlige rotgrønnsaker (f.eks. ovnsbakt rødbete, søtpotet) balanserer kjøttets viltpreg utmerket.

Ingredienser

  • 4 stk Kengurufilet (romtemperert)
  • 30 ml Olivenolje
  • 2 fedd Hvitløk (med skall, lett knust)
  • 2 stilker Frisk rosmarin
  • 10 g Salt
  • 5 g Sort pepper (grovkvernet)
  • 20 ml Sitronsaft
  • 50 g Smør (kalde terninger)