Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Haggis servert med kokte poteter og kålrot
Autentisk skotsk Haggis med tradisjonelt tilbehør

Haggis

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter
Haggis er Skottlands nasjonale stolthet, en ekte historisk 'overlevelsesmat' som er et kroneksempel på matlaging uten svinn. Selv om beskrivelsen (innmat fylt i en sauemage med havremel) skremmer mange, er smaken overraskende krydret, nøtteaktig og teksturert. Dikteren Robert Burns respekterte den så høyt at han skrev en ode til den – ikke tilfeldig, siden det peprede, krydrede fyllet er den perfekte ledsager til skotsk whisky.
🕒 Forberedelse 1 t
🍳 Tilberedning 4 t 30 min
⌛ Total tid 5 t 30 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Britisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele (den største du har)
  • Kjøttkvern
  • Nål og tråd (til å sy magen)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Kok innmaten (lever, hjerte, lunge) i rikelig med vann i ca. 1,5 time, til de er møre. Det lønner seg å la lungen henge ut av kjelen slik at skummet renner ut.

Tips: Ikke salt vannet i begynnelsen, for det gjør innmaten hard. Ta vare på kokekraften!
2 ✓

Mens kjøttet avkjøles, rister du havremelet i en tørr panne til det er gyllenbrunt. Rør hele tiden!

Tips: Ristet havre har en nøtteaktig aroma, det er dette som gir Haggis den karakteristiske smaken. (Maillard-reaksjon).
3 ✓

Kvern den kokte innmaten. Bland med ristet havremel, revet talg, løk og krydder. Tilsett nok av den gjemte kokekraften til at du får en fuktig, men ikke flytende masse.

Tips: Talgen sørger for fedme og saftighet under kokingen.
4 ✓

Fyll massen i sauemagen. Fyll den bare to tredjedeler full, for havren sveller under koking! Sy igjen åpningen eller bind med hyssing.

Tips: Hvis du fyller den for full, vil den svellende havren sprenge magen, og Haggisen eksploderer i kjelen. (Stivelsessvelling).
5 ✓

Stikk hull på magen flere steder med en tykk nål slik at dampen kan slippe ut. Legg i kokende vann, og kok på veldig svak varme (bare så vidt det småkoker) i 3 timer.

Tips: Hvis vannet koker kraftig, kan turbulensen skade skinnet.
6 ✓

Server rykende varm, oppskåret, med kålrotstappe (neeps) og potetmos (tatties).

Oppskrift FAQ

Kan jeg erstatte sauemagen?
Ja, i moderne varianter kan du bruke kunsttarm eller til og med stekepose, selv om opplevelsen ikke blir autentisk.
Hva gjør jeg hvis den sprekker under koking?
Ta den av varmen umiddelbart. Hvis sprekken er liten, kan den reddes, men fyll som har lekket ut i vannet er dessverre tapt. Derfor er det viktig å stikke hull med nål!

Ingredienser

  • 500 g Lammelever
  • 250 g Lammehjerte
  • 250 g Lammelunge
  • 1 stk Sauemage (grundig rengjort, bløtlagt)
  • 2 stk Løk (finhakket)
  • 200 g Havremel eller små havregryn
  • 100 g Nyretalg (storfe, revet)
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Malt sort pepper (mye!)
  • 1 ts Tørket timian
  • 0.5 ts Malt muskatnøtt
  • 500 ml Kokevann (som innmaten kokte i)