Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Helstekt gås med salviefyll og bakte grønnsaker
Perfekt stekt gås med saftig salviefyll

Helstekt gås med salviefyll

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Fylt gåsestek er den ukronede dronningen på festbordet. Gåsekjøttet er mørkt og karakteristisk, og under skinnet skjuler det seg et tykt lag med fett som kontinuerlig øser og smaksetter kjøttet under stekingen. Salviefyllet er ikke bare tilbehør, men også krydder: de urteaktige, jordlige aromaene trenger inn i fuglen innenfra, mens brødet suger til seg den verdifulle kjøttkraften. En ekte klassiker hvor kontrasten mellom det sprø skinnet og det møre kjøttet er essensen.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 45 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 950 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor langpanne med rist
  • Kjøttnål eller kjøkkenhyssing
  • Steketermometer
  • Aluminiumsfolie

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør)
⚠️ Gluten (brød)

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens gåsen, ta ut fettet fra bukhulen. Vask den, og tørk den helt tørr innvendig og utvendig med kjøkkenpapir. Krydre godt med salt og pepper (også inni!).

Tips: Fuktig skinn blir ikke sprøtt, men dampet. Tørr overflate er avgjørende for sprøtt skinn.
2 ✓

Til fyllet: smelt smøret, fres finhakket løk, knust hvitløk og hakket salvie i det.

Tips: Salviens eteriske oljer frigjøres best i varmt smør.
3 ✓

Hell løkblandingen over brødterningene, tilsett kraften og bland sammen. Det skal ikke være grøtaktig, bare fuktig.

Tips: Hvis fyllet er for vått, vil det gjøre gåsen bløt innenfra.
4 ✓

Fyll gåsens bukhule med fyllet, men ikke stapp for hardt. Fest åpningen med kjøttnåler, og bind bena sammen.

Tips: Fyllet vil utvide seg under steking. Hvis det er for stramt, blir det ikke gjennomstekt i midten.
5 ✓

Stikk hull i gåseskinnet (særlig ved lårene og brystet) med en spiss gaffel, men pass på så du ikke skader kjøttet.

Tips: Gjennom disse hullene kan fettet som smelter ut, renne vekk. Hvis fettet blir sperret inne, blir maten tung og fet.
6 ✓

Legg gåsen med brystet opp på risten. Legg oppkuttede grønnsaker og eple i bunnen av langpannen, hell i litt vann.

Tips: Grønnsakene hindrer at fettet som drypper ned brenner seg og ryker i ovnen.
7 ✓

Stek ved 180°C i ca. 2,5-3 timer. Øs over det utsmeltede fettet hvert 30. minutt.

Tips: Øsingen hjelper til med varmeoverføringen og karamelliseringen av skinnet.
8 ✓

Sjekk kjernetemperaturen på den tykkeste delen av låret (min. 75°C). Ta ut og la hvile i 20 minutter før servering.

Tips: Under hviletiden slapper fibrene av, og saftene fordeler seg i kjøttet. Hvis du skjærer med en gang, renner saften ut og det blir tørt.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg med alt fettet?
Ikke kast det! Sil det over i et glass og sett det i kjøleskapet. Gåsefett er gull verdt: stekte poteter eller på ristet brød er himmelsk.
Hvordan får jeg skinnet sprøtt?
Hemmeligheten er tørrhet og varme. Tørk skinnet helt tørt før steking, og øk temperaturen mot slutten. Det er obligatorisk å øse med eget fett!

Ingredienser

  • 1 stk hel gås (ca. 3-4 kg)
  • 300 g tørt brød i terninger
  • 50 g smør
  • 1 stk løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 bunt friske salvieblader
  • 250 ml kylling- eller gåsekraft
  • 15 g salt
  • 5 g kvernet pepper
  • 20 ml olivenolje (til pensling)
  • 200 g gulrot (til formen)
  • 200 g stangselleri (til formen)
  • 2 stk eple