Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Rosastekt hjorteytrefilet med mørk einebærsaus
Mør hjorteytrefilet i en rik einebær- og rødvinssaus

Hjorteytrefilet med einebærsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Hjorteytrefilet er viltrettenes dronning: elegant, magert kjøtt som ikke tåler oversteking. I denne oppskriften bringer vi sammen skogens smaker: einebærenes harpiksaktige aroma som minner om furu, og rødvinens tanniner balanserer kjøttets sødme perfekt. En ekte festrett som kan lages hjemme med restaurantkvalitet.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne (helst stål eller støpejern): for perfekt stekeskorpe.
  • Morter: for å knuse krydderne friskt.
  • Visp: for å gjøre sausen fløyelsmyk.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør, fløte)
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Knus einebærene grovt i en morter, og gni inn kjøttet med dem sammen med salt og pepper.

Tips: Romtemperert kjøtt stekes jevnere. Det lønner seg å varme einebærene litt i en tørr panne før bruk.
2 ✓

Varm opp oljen til det ryker i pannen. Stek kjøttet rundt det hele i 2-3 minutter på hver side til det får en fin mørkebrun skorpe, ta det så ut på en tallerken og dekk med folie.

Tips: Ikke stikk i kjøttet med gaffel, da renner den verdifulle kjøttsaften ut! Bruk en klype.
3 ✓

Fres finhakket sjalottløk og hvitløk i fettet som er igjen i pannen på middels varme.

Tips: De brune bitene som sitter fast i bunnen av pannen er smaksbomber, ikke la dem være igjen! [Dette er karamelliserte proteiner og sukkerarter.]
4 ✓

Hell over rødvinen, og skrap opp stekeskorpen med en treleiv. Kok på høy varme til væsken er redusert til det halve.

Tips: Redusering (innkoking) konsentrerer smakene og tykner sausen.
5 ✓

Tilsett kraften og timian, og kok videre til det får sauskonsistens. Rør så inn fløten.

Tips: Fløten gir mykhet og binder smakene sammen.
6 ✓

Trekk pannen av varmen, og rør inn det kalde smøret bit for bit til det smelter og gjør sausen blank.

Tips: Det kalde smøret emulgerer sausen, slik at den blir fløyelsmyk og tykk. [Dette er monteringsteknikken.]
7 ✓

Skjær opp det hvilte kjøttet (det skal være rosa inni), og drypp over den varme, duftende sausen.

Tips: Under hviletiden slapper fibrene av, og kjøttsaften, som har trukket inn mot midten av kjøttet på grunn av varmen, fordeler seg igjen.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis kjøttet har blitt tørt?
Dessverre er det vanskelig å redde overstekt viltkjøtt. Prøv å skjære det i tynne skiver og server med rikelig saus for å tilføre fuktighet.
Jeg har ikke einebær, hva kan jeg erstatte det med?
Du kan prøve med litt rosmarin eller gin, men einebærenes unike smak er vanskelig å erstatte helt.

Ingredienser

  • 600 g Hjorteytrefilet (renskåret)
  • 10 g Tørkede einebær
  • 200 ml Tørr rødvin (f.eks. Cabernet Sauvignon)
  • 250 ml Oksekraft
  • 2 stk Sjalottløk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 50 g Kaldt smør
  • 30 ml Olivenolje
  • 5 g Frisk timian
  • 10 g Salt
  • 5 g Nykvernet sort pepper
  • 5 ml Kremfløte (min. 30%)