Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Korma-currysaus servert med ris
Mild og fyldig indisk saus basert på kokosmelk og yoghurt

Indisk korma-currysaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
Hemmeligheten bak korma er tålmodighet og lagvis oppbygging. Det handler ikke bare om blandede krydder, men om hvordan vi trekker ut smaksstoffene i fettet. Duoen yoghurt og kokosmelk gir den karakteristiske fløyelsmyke teksturen som dekker bitene, og demper kryddernes styrke, men fremhever deres aroma. Denne sausen er en arv fra 'Mughlai'-kjøkkenet, hvor rikdom og kremet konsistens var hovedfokus.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 215 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet kjele: For jevn varmefordeling slik at løken ikke brenner seg.
  • Rivjern: For mosing av ingefær og hvitløk.
  • Visp: For å røre ut yoghurten klumpfritt.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Kutt rødløken i svært små terninger. Finriv hvitløk og ingefær til en mos.

Tips: Hakking av løk er avgjørende, for den må smelte inn i sausen, det skal ikke være store biter igjen.
2 ✓

Varm oljen på middels varme, og surr løken til den er gyllenbrun (ca. 8-10 minutter).

Tips: Vær tålmodig! Karamellisering av løkens sukkerinnhold gir retten dens søtlige grunnsmak.
3 ✓

Tilsett revet hvitløk og ingefær, rør rundt, og fres i 1 minutt til duften blir intens.

Tips: Hvis du steker hvitløken for lenge, kan den bli bitter.
4 ✓

Dryss i krydderne: gurkemeie, koriander, spisskummen og kardemomme. Fres dem under konstant omrøring i 30 sekunder.

Tips: Kryddernes eteriske oljer er fettløselige. Dette trinnet 'vekker' aromaene.
5 ✓

Hell over kokosmelk og vann. Rør det glatt og kok opp.

Tips: Stekeskorpene (smaksbombene) som sitter fast i bunnen av pannen kan nå løses opp med væsken (deglasering).
6 ✓

Ta kjelen av varmen i 1 minutt. Rør ut yoghurten i en bolle, tilsett en øse med varm saus (temperering), og hell deretter alt tilbake i kjelen.

Tips: Hvis du heller kald yoghurt i varm saus, trekker proteinene seg sammen og det blir kornete. Temperering forhindrer dette.
7 ✓

Sett tilbake på varmen, og la det småkoke på laveste varme i 10 minutter til det tykner.

Tips: Ikke kok kraftig lenger, da kan yoghurten skille seg.
8 ✓

Smak til med salt til slutt.

Tips: Salting er alltid mest nøyaktig til slutt, når sausen har nådd sin endelige tykkelse.

Oppskrift FAQ

Yoghurten skilte seg, hva gjorde jeg feil?
Du tilsatte den sannsynligvis for raskt eller i en for varm base. Dette kan forhindres ved temperering (bland litt av den varme sausen i yoghurten først).
Sausen er for tynn.
Kok videre uten lokk slik at vannet fordamper, eller bruk tykkere kokoskrem.

Ingredienser

  • 200 ml Kokosmelk (hermetisk, med høyt fettinnhold)
  • 1 stk Rødløk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 10 g Frisk ingefær
  • 1 ts Malt gurkemeie
  • 1 ts Malt koriander
  • 1 ts Spisskummen
  • 0.5 ts Malt kardemomme
  • 100 g Naturell yoghurt (romtemperert)
  • 30 ml Olivenolje
  • 50 ml Vann
  • 1 klype Salt