Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Arrabbiata-saus
Pikant italiensk arrabbiata-saus av tomater og chili

Italiensk arrabbiata-saus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Sauser og dressinger
'All'arrabbiata' betyr: på den sinte måten. Denne romerske klassikeren har fått navnet sitt fra chilien (peperoncino), som gjør den enkle tomatsausen 'bitende'. Hemmeligheten ligger i aromatiseringen av oljen: hvitløk og chili må 'bes' sakte inn i oljen slik at smakene trekker gjennom basen før tomatene tilsettes. Ikke bare til pasta, den er også genial på pizza.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bred stekepanne (slik at tomatjuicen fordamper raskere)
  • Tresleiv
  • Kniv

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær hvitløken i tynne skiver (ikke knus den!), skjær chilien i ringer.

Tips: Hvitløk i skiver brenner seg mindre og gir en mildere smak enn om du knuser den.
2 ✓

Hell oljen i en kald panne, ha i hvitløk og chili, og sett på middels varme.

Tips: Hvis du starter med kald olje, får smakene tid til å trekke ut mens oljen varmes opp, uten at hvitløken plutselig brenner seg.
3 ✓

Når hvitløken så vidt begynner å bli gyllen (ca. 2-3 minutter), hell på tomatene umiddelbart.

Tips: Dette er det kritiske punktet. Hvis hvitløken blir mørkebrun, gjør den hele sausen bitter. Fuktigheten fra tomatene stopper stekingen.
4 ✓

Salt, kok opp, og skru ned varmen. Kok uten lokk i 15-20 minutter til oljen begynner å skille seg ut på toppen av sausen.

Tips: Når oljen skiller seg ut, indikerer det at overflødig vann har fordampet fra tomatene, og sausen er konsentrert.
5 ✓

Finhakk persillen og rør den inn i sausen helt til slutt.

Tips: Friske urter bør ikke koke lenge, da mister de fargen og den friske smaken.
6 ✓

Bland med den kokte pastaen (f.eks. penne) i pannen, og server.

Tips: Tilsett en øse med stivelsesholdig pastavann for at sausen skal feste seg bedre til pastaen.

Oppskrift FAQ

Den ble for sterk, er den spiselig?
Capsaicin (det sterke stoffet) er fettløselig. Tilsetning av litt fløte eller smør kan dempe styrken, selv om det ikke er tradisjonelt. Eller kok mer pasta til!
Hermetiske eller friske tomater?
I sesongen er modne friske tomater best, men om vinteren er hermetiske hakkede tomater av god kvalitet (San Marzano) mye mer smaksrike enn bleke butikktomater.

Ingredienser

  • 30 ml Extra virgin olivenolje
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 stk Frisk chili (eller 1 ts chiliflak)
  • 400 g Hermetiske hakkede tomater (eller flådde)
  • 1 klype Salt
  • 10 g Frisk persille