Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Turkey roulade with cranberries servert med grønnsaker.
Elegant kalkunrulade fylt med tørkede tranebær

Kalkunrulade med tranebær

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Denne retten er juvelen på festbordet, men enkel nok til å piffe opp en søndagsmiddag også. Kalkunbryst har en tendens til å bli tørt, men her hydrerer fyllet av kremost og spinat det innenfra, mensrulleteknikken lukker smakene inne. Tranebærenes syrlige sødme er en genial motvekt til kjøttets milde karakter.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøttbanker
  • Plastfolie
  • Kjøkkenhyssing
  • Stor stekepanne med lokk (eller ildfast form)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær inn i kalkunbrystet horisontalt på midten (sommerfugl-snitt), og brett det ut som en bok. Legg plastfolie over, og bank det ut til ca. 1 cm tykkelse, i rektangulær form.

Tips: Folien beskytter kjøttfibrene mot å revne, og hindrer kjøttsaft i å sprute. Jevn tykkelse er avgjørende for jevn steking.
2 ✓

Forvell spinaten eller fres den myk i en panne i noen sekunder, og klem deretter vannet ut av den. Bland med kremost, knust hvitløk, salt og pepper.

Tips: Hvis du lar spinaten være våt, blir fyllet rennende, og kan 'vaske ut' kremosten under steking.
3 ✓

Smør kremostblandingen på kjøttet, la det være igjen 2 cm langs kantene. Strø over tranebær. Rull stramt sammen fra langsiden.

Tips: Stram rulling sikrer at ruladen ikke faller fra hverandre når du skjærer den.
4 ✓

Bind opp ruladen med hyssing med 2-3 cm mellomrom. Krydre utsiden med salt og pepper.

Tips: Oppbindingen holder kjøttet i form, ellers ville fibrene trukket seg sammen av varmen og åpnet rullen.
5 ✓

Varm olje og smør i en panne. Brun ruladen rundt det hele til den får en gyllenbrun skorpe.

Tips: Det er stekeskorpen (Maillard-reaksjon) som gir smaken, ikke den senere dampingen. Ikke hopp over dette!
6 ✓

Hell kraften under, legg i timian, legg på lokk, og damp på svak varme i ca. 30 minutter. (Eller sett i ovn på 180°C i 30 minutter).

Tips: I det dampfylte miljøet forblir kjøttet saftig. Hvis du har steketermometer, er den ferdig ved 74°C i midten.
7 ✓

Ta ut og la hvile i 10 minutter på skjærebrettet før du fjerner hyssingen og skjærer i skiver.

Tips: Under hviletiden fordeler kjøttsaftene, som vandret til midten av kjøttet under steking, seg igjen mellom fibrene, slik at den verdifulle saften ikke renner ut når du skjærer.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis jeg ikke har hyssing?
Du kan bruke tannpirkere eller cocktailpinner til å feste med, men vær forsiktig når du snur den.
Kjøttet ble tørt, hva gjorde jeg feil?
Sannsynligvis stekte du det for lenge, eller banket kjøttet for tynt.

Ingredienser

  • 600 g Kalkunbrystfilet (hel)
  • 100 g Tørkede tranebær
  • 150 g Kremost (naturell)
  • 100 g Frisk spinat
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Sort pepper
  • 2 dl Kyllingkraft
  • 1 stilk Frisk timian
  • 30 g Smør
  • 1 pk Kjøkkenhyssing