Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Kalveburger med estragon servert
Saftig kalveburger med estragonsmak og smeltet ost

Kalveburger med estragon

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Kalvekjøttets struktur er mye finere og fargen lysere enn hos storfe, og smaken er mykere, mer melkeaktig. Estragonens karakteristiske, lett anisaktige smak harmonerer utmerket med denne delikatessen. Denne oppskriften forener elegansen fra franske bistroer med det amerikanske burgerformatet. Siden kalv er et magrere kjøtt, sørger litt tilsatt fett (fløte) for saftigheten.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kjøkken Fransk Bistro

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Støpejernspanne: For jevn varmefordeling.
  • Stekespade: Til å snu.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland forsiktig kjøttdeigen med hakket estragon, hvitløk, pepper og fløte. Ikke elt lenge!

Tips: Hvis du elter kjøttdeigen for mye, klistrer proteinene seg for mye sammen (myosin-kryssbindinger), og burgeren får en farseaktig, gummiaktig konsistens i stedet for å forbli mør.
2 ✓

Form 4 burgere, trykk dem litt ned i midten med fingeren. Sett dem i kjøleskapet for å hvile i 20 minutter.

Tips: Under steking trekker kjøttfibrene seg sammen, noe som ville fått burgeren til å blåse seg opp. Fordypningen kompenserer for dette, så den forblir flat.
3 ✓

Stek kjøttet i varm panne i 3-4 minutter på hver side. Salting må først skje nå, under stekingen!

Tips: Saltet strøs kun på overflaten under steking, slik at det ikke trekker vann ut av kjøttet før tiden (osmose), dermed forblir det saftigere.
4 ✓

Smelt emmentalerosten på toppen mot slutten av steketiden. Rist brødene i mellomtiden.

Tips: Risting av brødet karamelliserer sukkeret og danner en fysisk barriere mot kjøttsaften, slik at bunnen av smørbrødet ikke blir bløt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt burgeren fra hverandre?
Du tilsatte for mye væske (fløte), eller lot den ikke hvile kaldt. Kulden hjelper fettet med å holde kjøttet sammen.
Hvilket brød bør jeg bruke?
Briochebrød anbefales, sødmen og mykheten i det passer til kalvens finhet.

Ingredienser

  • 500 g Kalvekjøtt (kjøttdeig, f.eks. bog)
  • 10 g Frisk estragon (finhakket)
  • 1 fedd Hvitløk (knust)
  • 1 ss Matfløte (eller seterrømme)
  • 100 g Emmentaler
  • 4 stk Burgerbrød
  • 30 ml Smør eller olje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Sort pepper