Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Rabbit and leek pie servert i en rustikk form med gyllen butterdeig.
Rik og appetittvekkende kaninpai med purre

Kanin- og purrepai

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
En av juvelene i det britiske landkjøkkenet, der kaninkjøttets dempede viltsmak møter purrens søte løkaroma. Steking i lukket deigskall (croute), altså 'steam baking', sikrer at det magre kaninkjøttet dampes i sin egen damp, mens sausen tar til seg all smaken fra bein og krydder. Kontrasten mellom det sprø lokket og den kremete raguen gjør den uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t
⌛ Total tid 1 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Britisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Keramisk paiform
  • Stor stekepanne eller kjele
  • Pensel til pensling

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kaninkjøttet i 2-3 cm terninger, salt og pepre. Skjær purren i ringer og vask den grundig (jord kan gjemme seg mellom lagene).

Tips: Tørk kjøttet før steking for bedre bruning.
2 ✓

Varm halvparten av smøret i en kjele, og brun kaninkjøttet til det får en gyllen skorpe. Ta det ut i en bolle.

Tips: Ikke overfyll pannen, brun i flere omganger slik at kjøttet ikke koker.
3 ✓

Fres hakket løk, purre og gulrot i skiver i resten av smøret til purren faller sammen.

Tips: Sødmen fra grønnsakene vil balansere kjøttsmaken.
4 ✓

Dryss mel over grønnsakene, rør rundt, og spe med kraften. Ha i laurbærblad og timian. Kok opp til sausen tykner.

Tips: Blandingen av mel og fett (roux) gir sausen fylde.
5 ✓

Legg kjøttet tilbake in sausen, og kok på svak varme i 20 minutter til kjøttet blir mørt. Fjern deretter laurbærbladet, og AVKJØL raguen.

Tips: Avkjøling av fyllet er kritisk! Hvis du legger det varmt på deigen, smelter smørlagene før steking, og deigen blir ikke bladet.
6 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Ha raguen i formen. Kjevle ut butterdeigen, dekk formen med den, og klem kantene mot kanten.

Tips: Skjær et kryss i midten av deigen for dampen.
7 ✓

Pensle toppen med sammenvispet egg, og stek i 25-30 minutter til den er dyp gyllenbrun og blank.

Tips: Eggpenslingen gir den karakteristiske, appetittvekkende glansen (glasur).

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke kanin fra butikken?
Ja, kjøtt fra oppdrettskanin er hvitere og har mindre 'viltsmak' enn villkanin, så det er utmerket for nybegynnere også.
Hvorfor må jeg lage hull i toppen av deigen?
Hullet (pipen) lar overflødig damp slippe ut. Uten det ville dampen sprenge paien, eller gjøre deigen våt fra innsiden.

Ingredienser

  • 600 g Kaninkjøtt (filetert lår eller rygg)
  • 2 stk Purre (kun den hvite og lysegrønne delen)
  • 1 stk Rødløk
  • 2 stk Gulrot
  • 60 g Smør
  • 2 ss Hvetemel
  • 400 ml Kyllingkraft (eller grønnsakskraft)
  • 1 ss Fersk timian (bladene)
  • 1 stk Laurbærblad
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Svart pepper
  • 300 g Butterdeig
  • 1 stk Egg (til pensling)