Temaki med laks, sushikremmerhus, fersk laks, avokado og wasabi Temaki med laks Callaloo med røkt kjøtt, grønn bladstuing servert med røykte kjøttterninger i kokosmelkbase. Callaloo med røkt kjøtt Stekt Patra, appetittvekkende kyllingruller stekt gylne Stekt Patra Focaccia med bringebær og mascarpone servert Focaccia med bringebær og mascarpone Dill-, lime- og balsamicosaus servert Dill-, lime- og balsamicosaus Tirokafteri med persille, frisk yoghurt og fetaost Tirokafteri med persille Fersk börek med potet servert Börek med potet Søt gyoza med mascarpone-matchafyll og smeltet sjokolade servert Japansk søt matchagyoza Quiche au Thon servert Quiche au Thon (med tunfisk, oliven, rødløk) Krydret hylleblomstlikør servert i glass Krydret hylleblomstlikør Kasha med grønnsaker, servert i en enkel skål, den deilige grøten er godt synlig Kasha med grønnsaker BBQ-grillet mais-salat med chili og lime servert BBQ-grillet mais-salat med chili og lime Pogácsa med parmesan servert Pogácsa med parmesan Appelsin-krydret eplecider servert Appelsin-krydret eplecider Kremet mandelmelk med honning i kopp med kanel og vanilje Mandelmelk med honning Pogacha med sesamfrø, myk og fersk pogácsa, bakt Pogacha med sesamfrø Martabak manis med banan Martabak Manis med banan Shioyaki sardin, servert med sitron og sesamfrø Shioyaki med sardiner Zerde med rosevann og safran, med mandler og roseblader Zerde med rosevann og safran Ungarsk biffgryte servert med potetmos Ungarsk biffgryte med potetmos Temaki med laks, sushikremmerhus, fersk laks, avokado og wasabi Temaki med laks Callaloo med røkt kjøtt, grønn bladstuing servert med røykte kjøttterninger i kokosmelkbase. Callaloo med røkt kjøtt Stekt Patra, appetittvekkende kyllingruller stekt gylne Stekt Patra Focaccia med bringebær og mascarpone servert Focaccia med bringebær og mascarpone Dill-, lime- og balsamicosaus servert Dill-, lime- og balsamicosaus Tirokafteri med persille, frisk yoghurt og fetaost Tirokafteri med persille Fersk börek med potet servert Börek med potet Søt gyoza med mascarpone-matchafyll og smeltet sjokolade servert Japansk søt matchagyoza Quiche au Thon servert Quiche au Thon (med tunfisk, oliven, rødløk) Krydret hylleblomstlikør servert i glass Krydret hylleblomstlikør Kasha med grønnsaker, servert i en enkel skål, den deilige grøten er godt synlig Kasha med grønnsaker BBQ-grillet mais-salat med chili og lime servert BBQ-grillet mais-salat med chili og lime Pogácsa med parmesan servert Pogácsa med parmesan Appelsin-krydret eplecider servert Appelsin-krydret eplecider Kremet mandelmelk med honning i kopp med kanel og vanilje Mandelmelk med honning Pogacha med sesamfrø, myk og fersk pogácsa, bakt Pogacha med sesamfrø Martabak manis med banan Martabak Manis med banan Shioyaki sardin, servert med sitron og sesamfrø Shioyaki med sardiner Zerde med rosevann og safran, med mandler og roseblader Zerde med rosevann og safran Ungarsk biffgryte servert med potetmos Ungarsk biffgryte med potetmos
Focaccia med bringebær og mascarpone servert
Saftig focaccia med søte bringebær og myk mascarpone, klar til servering

Focaccia med bringebær og mascarpone

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Kaker og desserter
Denne oppskriften bryter reglene og løfter focaccia til en dessert. På grunn av deigens høye vanninnhold dannes det store, uregelmessige bobler under steking, som den kremete mascarponen og de syrlige bringebærene smelter inn i. Resultatet er ikke et tørt brød, men en saftig, olivenoljeduftende spesialitet som er både salt og søt på samme tid, aller best lunket med honning rislet over.
🕒 Forberedelse 1 t 30 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 1 t 55 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 390 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk, Moderne

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle
  • Langpanne (ca. 25x35 cm)
  • Vekt
  • Fingrene dine (til forming)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland melet med salt og tørrgjær. Hell i det lunkne vannet og 25 ml olivenolje. Rør sammen til melet er borte, dekk til og la stå i 10 minutter.

Tips: Den korte hvilen (autolyse-lignende) hjelper melet å absorbere vannet, noe som gjør det lettere å elte.
2 ✓

Med oljete hender, ta tak under deigen, dra den oppover og brett den over toppen ('stretch and fold'). Roter bollen og gjenta 4-5 ganger. La hvile i 30 minutter, og gjenta brettingen.

Tips: Denne teknikken styrker glutennettverket uten elting, slik at luftboblene forblir i deigen.
3 ✓

La deigen heve i totalt ca. 60-80 minutter (inkludert brettingene) til den er luftig, full av bobler og har doblet seg i størrelse.

Tips: Du vil se bobler på overflaten hvis du har gjort det riktig.
4 ✓

Hell resten av oljen i langpannen. Hvelv deigen forsiktig over i den. Ikke kjevle! Bare dra den forsiktig mot hjørnene. Hvis den trekker seg tilbake, la den hvile i 10 minutter og fortsett.

Tips: På grunn av elastisiteten kan deigen 'kjempe imot'. Hvile får fibrene til å slappe av.
5 ✓

Nå kommer den beste delen: med oljete fingre, lag fordypninger over hele deigen. Legg klatter med mascarpone i fordypningene og trykk ned bringebær.

Tips: Trykk fingrene helt ned til bunnen av formen! Disse 'kraterne' vil holde på smakene.
6 ✓

Stek i forvarmet ovn ved 220°C i 20-25 minutter til den er dyp gyllenbrun. Risle honning over mens den fortsatt er varm.

Tips: Møtet mellom den varme deigen og honningen danner et karamellisert lag.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er deigen så klissete?
Fordi den har 70% hydrering (mye vann). Ikke tilsett mer mel, ellers blir den hard! Bruk oljete hender når du tar i den.
Kan jeg bruke frosne bringebær?
Ja, men ikke tin dem først, trykk dem frosne ned i deigen, ellers vil de gjøre den bløt.
Hvilket mel er best?
Brødmel med høyt proteininnhold eller pizzamel (00) for å tåle den store mengden vann.

Ingredienser

  • 500 g Brødmel (eller hvetemel med høyt proteininnhold)
  • 350 ml Lunkent vann
  • 7 g Tørrgjær (1 pose)
  • 10 g Salt
  • 50 ml Olivenolje (halvparten i deigen, halvparten til forming)
  • 150 g Friske bringebær
  • 100 g Mascarpone
  • 2 ss Honning (til servering)