Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kaninfrikassé servert med kremet saus og pyntet med frisk persille
Mør kanin i en kremet hvitvinssaus med grønnsaker

Kaninfrikassé

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kaninfrikassé er en perle i det franske landkjøkkenet, en perfekt blanding av eleganse og hjemmekoselige smaker. Denne teknikken ligger et sted mellom gryterett og damping: kjøttet brunes ikke mørkt, men 'forsegles' bare lett for å bevare den fine, lyse fargen, før det trekkes ferdig i en hvitvins- og fløtesaus. Resultatet er en fløyelsmyk, kremet og rik rett, hvor det møre kaninkjøttet nesten smelter i munnen, og timian og hvitvin tilfører friskhet til den nydelige sausen.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 2 t 5 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor stekepanne med høy kant eller gryte med lokk
  • Skarp utbeiningskniv eller kjøttøks
  • Skjærebrett
  • Visp (til jevningen)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør, fløte)
⚠️ Gluten (mel)
⚠️ Selleri
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Del kaninen i større stykker (lår, rygg), og krydre godt med salt og pepper på alle sider.

Tips: La kjøttet ligge i romtemperatur i 15 minutter før steking, slik at det ikke kjøler ned pannen for raskt og stekes jevnere.
2 ✓

Varm opp en blanding av halvparten av oljen og smøret i en stor gryte på middels varme. Legg i kaninstykkene og stek dem til de så vidt blir hvite, men ikke brune. Ta dem ut og sett til side.

Tips: Poenget med frikassé er den lyse sausen, så vi unngår sterk stekeskorpe (Maillard-reaksjon); målet er kun å 'lukke' kjøttfibrene.
3 ✓

I samme gryte, fres finhakket løk i det gjenværende fettet til den er blank. Tilsett gulrot i skiver, selleri i biter og knust hvitløk. La det surre i 4-5 minutter.

Tips: Grønnsakenes aromaer løser seg best opp i fett, noe som gir grunnsmaken til retten.
4 ✓

Dryss mel over grønnsakene, rør godt og la det frese i 1-2 minutter uten at det blir brunt.

Tips: Dette trinnet (roux eller jevning) vil tykne sausen. Det er viktig å frese kort for å fjerne melsmaken.
5 ✓

Hell i hvitvinen og bruk en tresleiv til å skrape opp eventuelle biter som sitter fast i bunnen av gryten (deglaser). La det småkoke i 2 minutter.

Tips: Den syrlige vinen hjelper til med å løse opp smakene og gir friskhet til den tunge fløtesausen.
6 ✓

Legg kjøttet tilbake i gryten, hell over kraften og tilsett timian. Sett på lokk og la det trekke på svak varme i ca. 1,5 time, eller til kjøttet er mørt som smør.

Tips: Den langsomme, skånsomme kokingen (posjering) hindrer kaninkjøttet i å tørke ut.
7 ✓

Når kjøttet er mørt, rør inn fløten og la det småkoke i ytterligere 5 minutter til sausen tykner og blir kremet. Smak til med salt.

Tips: Tilsett fløten helt til slutt for å bevare den friske melkesmaken og unngå at den skiller seg.
8 ✓

Dryss rikelig med frisk persille over før servering. Server med dampet ris eller fersk baguette.

Tips: Friske urter mister aromaen ved varmebehandling, så bruk dem alltid rett før servering.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis sausen er for tynn?
Ta ut kjøttet og kok sausen på høy varme i noen minutter for å redusere den (fjerne overflødig vann). Eller rør ut en liten teskje maisstivelse i kaldt vann og hell det i den varme sausen.
Kan jeg bytte ut vinen?
Ja, du kan bruke mer kraft med litt sitronsaft eller hvitvinseddik for å bevare syrligheten, som balanserer den fete fløten.

Ingredienser

  • 1 kg gryteklar kanin (delt i biter)
  • 50 g kaldt smør
  • 30 ml olivenolje
  • 30 g hvetemel
  • 1 stk løk
  • 2 stk gulrot
  • 2 stk stangselleri (stilker)
  • 2 fedd hvitløk
  • 500 ml kyllingkraft
  • 200 ml tørr hvitvin
  • 3 stk frisk timian (kvister)
  • 1 bunt frisk persille
  • 150 ml kremfløte (min. 30%)
  • 1 ts salt
  • 1 krm nykvernet sort pepper