Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kaninragu servert med pappardelle-pasta og pyntet med frisk rosmarin
Rik og fyldig kaninragu servert med pasta

Kaninragu

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kaninragu er en tvers igjennom rustikk italiensk rett som hedrer tradisjonene fra 'cucina povera' (fattigmannskjøkkenet), hvor ingenting går til spille og tid er den viktigste ingrediensen. Kaninkjøtt, som er magert og finfibret av natur, tar til seg de dype, jordlige aromaene fra tomat, rødvin og urter under den langsomme kokingen. Resultatet er en tykk, smaksrik saus hvor kjøttet faller fra hverandre og fester seg perfekt til bred båndpasta, som pappardelle.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor støpejernsgryte eller dyp stekepanne
  • Skjærebrett og kniv
  • To gafler (til å rive kjøttet)
  • Kjele (til koking av pasta)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten (pasta)
⚠️ Selleri
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Del kaninen i 3-4 større stykker. Krydre godt med salt og pepper.

Tips: Du trenger ikke dele den i småbiter, for kjøttet vil falle av beinet til slutt uansett.
2 ✓

Varm oljen i gryten og brun kjøttet gyllenbrunt på alle sider, ta det deretter ut.

Tips: Bruning (Maillard-reaksjon) gir dypere smak, som balanserer syrligheten i tomatsausen.
3 ✓

Ha finhakket løk, gulrot og selleri (sofrito) i det gjenværende fettet. La det surre i 8-10 minutter til det er mykt og dufter godt, tilsett til slutt knust hvitløk.

Tips: Denne grønnsaksbasen gir raguen sødme og fylde.
4 ✓

Rør inn tomatpuréen og fres i 1-2 minutter til den begynner å bli mørkere.

Tips: Fresing av tomatpuré karamelliserer sukkeret i den og fjerner den 'hermetiske' smaken.
5 ✓

Hell i rødvinen og kok i 2-3 minutter til alkohollukten forsvinner.

Tips: Syren i vinen hjelper til med å løse opp smaksstoffene som sitter fast i bunnen av gryten.
6 ✓

Tilsett hakkede tomater, kraft, rosmarin og laurbærblad. Legg kjøttet tilbake. Sett på lokk og la det småkoke på laveste varme i 1,5-2 timer.

Tips: Det er ferdig når kjøttet løsner fra beinet av seg selv.
7 ✓

Ta ut kjøttet, rens det for bein og riv det i strimler med to gafler. Legg det rene kjøttet tilbake i sausen og kok opp.

Tips: Sjekk nøye så det ikke er noen beinsplinter igjen.
8 ✓

Kok pastaen al dente, sil av (ta vare på litt av kokevannet!), og bland den sammen med raguen.

Tips: Det stivelsesrike kokevannet hjelper sausen å feste seg bedre til pastaen (emulsjon).

Oppskrift FAQ

Hvorfor bør man bruke kjøtt med bein?
Gelatin og smaksstoffer fra beina løses opp under kokingen, noe som gjør sausen fyldigere og tykkere, noe som er vanskelig å oppnå med rent kjøtt.
Hvilken pasta passer til?
Bred, flat pasta som pappardelle eller tagliatelle er best, fordi den tykke kjøttraguen fester seg godt til overflaten.

Ingredienser

  • 1 kg gryteklar kanin (med bein)
  • 2 stk gulrot
  • 2 stk stangselleri (stilker)
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 50 g tomatpuré
  • 400 g hakkede tomater på boks
  • 200 ml tørr rødvin
  • 300 ml kylling- eller grønnsakskraft
  • 2 stk frisk rosmarin (kvister)
  • 2 stk laurbærblad
  • 50 ml olivenolje
  • 1 ts salt
  • 1 krm nykvernet sort pepper
  • 400 g bred båndspaghetti (f.eks. Pappardelle)