Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Klassisk keiserpannekake stekt gyllenbrun, drysset med melis og servert med syltetøy.
Keiserpannekake, servert med melis og hjemmelaget aprikossyltetøy.

Keiserpannekake (Császármorzsa)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Császármorzsa (Kaiserschmarrn) er en av det østerriksk-ungarske monarkiets mest ikoniske desserter. Legenden sier at den ble laget for keiser Frans Josef, men oppsto fra en mislykket, ødelagt pannekake som kokken reddet med syltetøy. Dette er ikke en tørr semulegrynsrett, men en beriket, luftig pannekakerøre som rives i biter og karamelliseres. Hemmeligheten bak den perfekte konsistensen er forsiktig innblanding av eggehvitene, som gir den en sufflé-aktig letthet.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Visp (håndholdt eller maskin) til eggehvite
  • Stor bolle
  • Stor stekepanne med slippbelegg
  • Treleiv eller stekespade til vending

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland eggeplommene med melk, salt og vaniljesukker, tilsett deretter mel og semulegryn. Rør til det er klumpfritt, og la hvile i minst 30 minutter.

Tips: Hviling (hydrering) er et kritisk trinn: de harde semulegrynene må svelle i væsken, ellers vil det knase mellom tennene.
2 ✓

Etter hviling pisker du eggehvitene med sukkeret til stivt, blankt skum.

Tips: Sukkeret stabiliserer strukturen i eggehviteskummet, slik at det ikke faller sammen under steking. De små luftboblene i skummet gjør deigen lett (fysisk heving).
3 ✓

Vend forsiktig skummet inn i semuleblandingen med store bevegelser. Hvis du bruker rosiner, bland dem inn nå.

Tips: Ikke rør for aggressivt, for da slår du i stykker skummet, og luften går ut, noe som gjør resultatet flatt og tett.
4 ✓

Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme. Hell i røren, og stek bunnen gyllenbrun (ca. 4-5 minutter).

Tips: Vent til bunnen stivner og får skorpe (Maillard-reaksjon) før du rører den.
5 ✓

Del deigen i fire med en treleiv, snu den, og begynn å rive den i mindre biter i pannen mens du rører og steker kontinuerlig.

Tips: Ved å dele den opp øker du overflaten, slik at deigen kan karamelliseres og gjennomstekes flere steder.
6 ✓

Stek under omrøring til alle smulene er gyllenbrune og ikke klissete inni. Server drysset med melis og med aprikossyltetøy.

Tips: Syltetøyets syrlighet balanserer perfekt deigens sødme.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble smulene harde?
Du lot ikke røren hvile lenge nok før steking. Semulegryn trenger tid for å trekke til seg melken og bli myk.
Den klumpet seg til en stor blokk, hva gjorde jeg feil?
Du brukte for mye mel eller for lite væske, eller du rørte ikke kontinuerlig på slutten av stekingen for å tørke den.

Ingredienser

  • 150 g Hvetemel
  • 50 g Semulegryn
  • 300 ml Helmelk
  • 4 stk Egg (delt)
  • 50 g Sukker
  • 1 pk Vaniljesukker
  • 1 klype Salt
  • 50 g Smør (til steking)
  • 50 g Rosiner (valgfritt, bløtlagt i vann eller rom)
  • 20 g Melis til dryss
  • 150 g Aprikossyltetøy