Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Khao Soi servert
Aromatisk khao soi suppe toppet med sprø friterte eggnudler

Khao Soi

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Supper
Khao Soi er kongen av gatene i Chiang Mai: en kremet curry-nudelsuppe som handler om teksturlek. Hemmeligheten er 'dobbel nudel': de samme eggnudlene brukes kokt i suppen (mykhet) og frityrstekt på toppen (sprøhet). Denne kontrasten gjør den uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kjøkken Thailandsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele til suppen
  • Dyp panne eller wok til steking av nudler
  • Hullsleiv
  • Lang pinsett

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk (fiskesaus)
⚠️ Gluten (nudler)
⚠️ Egg (nudler)

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta en håndfull nudler ut av pakken. Varm opp oljen i en panne til middels varme, og friter denne porsjonen med nudler til de er gyllenbrune og sprø. Ta dem ut på tørkepapir.

Tips: Hvis nudlene er ferske/fuktige, la dem tørke litt i luften først så oljen ikke spruter. Dette blir 'kronen' på toppen av retten.
2 ✓

Til suppen, varm opp 2 spiseskjeer kokosmelk (den tykke delen) i en kjele til oljen skiller seg ut (eller varm 1 ss olje). Ha i currypastaen og stek i 1-2 minutter til den blir mørkere og dufter kraftig.

Tips: Å 'steke' pastaen utdyper smakene og fjerner den rå kryddersmaken.
3 ✓

Tilsett kyllingbitene, knust hvitløk og ingefær. Vend godt i pastaen til kjøttet blir hvitt.

Tips: Slik trenger krydderne direkte inn i kjøttfibrene.
4 ✓

Hell i resten av kokosmelken og kraften. Smak til med fiskesaus og sukker. Kok på middels varme i 15-20 minutter til kyllingen er mør og et tynt oljelag flyter på toppen av suppen.

Tips: Det røde oljelaget på toppen er sjelen i curryen, ikke ta det bort! Det bærer smakene.
5 ✓

I mellomtiden, kok resten av nudlene i saltet vann i en annen kjele, sil av og fordel i 4 dype skåler.

Tips: Ikke overkok dem, for de vil bli mykere i den varme suppen.
6 ✓

Øs den varme suppen og kjøttet over nudlene. Topp med de sprøstekte nudlene.

Tips: Server umiddelbart med tilbehør: rødløk, lime, koriander, chiliolje i små skåler.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis jeg ikke har rød currypasta?
Du kan bruke gul også, men smakskarakteren blir annerledes. Det er verdt å skaffe den ekte varen i en asiatisk butikk.
De sprø nudlene blir fort myke i suppen.
Derfor skal du bare legge dem på toppen rett før servering, ved bordet!
Det ble for sterkt.
Tilsett mer kokosmelk eller litt sukker, disse demper capsaicinet.

Ingredienser

  • 400 ml Fet kokosmelk
  • 500 g Kyllinglårfilet (uten skinn, i munnfullstore biter)
  • 400 g Ferske eggnudler (eller tørre, flate kinesiske nudler)
  • 3 ss Rød currypasta
  • 500 ml Kyllingkraft
  • 3 fedd Hvitløk (knust)
  • 1 ss Frisk ingefær (revet)
  • 3 ss Fiskesaus
  • 1 ss Palmesukker (eller brunt sukker)
  • 2 stk Lime (i båter)
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 1 ts Chiliolje eller -flak
  • 1 stk Rødløk (finhakket, til servering)
  • 3 dl Olje (til steking av nudler)