Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kirsebærbrennevin servert i flaske
Hjemmelaget fruktbrennevin laget av modne kirsebær

Kirsebærbrennevin (Pálinka)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Drikke
Brennevinsdestillering er å fange fruktens sjel på flaske. Kirsebær er en spesielt takknemlig råvare, fordi syrligheten og sukkerinnholdet gjærer utmerket og gir destillatet en karakteristisk smak av marsipan (fra kjernen). Dette er ikke et ettermiddagsprosjekt, men uker med omsorg der gjærsoppen jobber for oss og omdanner fruktsukkeret til alkohol. Resultatet er en ren, edel drikk som bevarer smaken av sommer i hver dråpe.
🕒 Forberedelse 2 t
🍳 Tilberedning 4 t
⌛ Total tid 6 t
🍽️ Porsjoner 20 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gjæringsbøtte (med gjærlås)
  • Kirsebærutsteiner eller maskin
  • Mikser til drill (for mosing)
  • Destilleringsapparat (eller profesjonell destilleringstjeneste)
  • Alkoholmeter

Fremgangsmåte

1 ✓

Gå gjennom kirsebærene: kast mugne og råtne bær, fjern stilker og blader. Vask dem grundig.

Tips: Ett enkelt muggent bær kan ødelegge hele satsen (infeksjon).
2 ✓

Fjern steinene fra kirsebærene. Mos fruktkjøttet i en ren tønne eller bøtte (knus det, men ikke knus steinene!).

Tips: Mosing åpner cellene slik at gjæren lettere får tilgang til sukkeret. Pektinenzymet hjelper med å gjøre satsen mer flytende.
3 ✓

Rør ut gjæren i litt lunkent sukkervann (rehydrering), og bland den inn i satsen når den skummer. Tilsett vann hvis det er veldig tykt.

Tips: Forhåndsrehydrert gjær starter arbeidet umiddelbart og undertrykker skadelige bakterier (konkurransehemmende).
4 ✓

Lukk tønnen og sett på gjærlåsen. Oppbevar ved 18-20 grader i 10-14 dager. Ikke åpne unødvendig!

Tips: Under gjæringen dannes CO2 som slipper ut gjennom gjærlåsen, men den slipper ikke inn luft (oksygen), noe som forhindrer eddikdannelse (anaerob prosess).
5 ✓

Når boblingen har stoppet og satsen ikke lenger er søt, men bitter/alkoholholdig, skal den destilleres.

Tips: Ferdiggjæret sats bør destilleres så snart som mulig, da kvaliteten forringes ved lagring.
6 ✓

Destilleringen skjer i to trinn: først utvinnes råspriten, deretter renses denne ved å skille ut forløp og etterslep.

Tips: 'Hodet' (forløpet) må kastes fordi det er giftig (metanol)! 'Hjertet' (midtpartiet) er den rene spriten.
7 ✓

Det ferdige brennevinet fortynnes til ønsket styrke (f.eks. 48-50%) med destillert vann, og modnes deretter på glassballonger på et mørkt sted i minst 3 måneder.

Tips: Fersk brennevin er 'kantete'. Under modningen ordnes alkohol- og vannmolekylene, og smakene rundes av.

Oppskrift FAQ

Må jeg fjerne steinene fra kirsebærene?
Ja! Steinene inneholder blåsyreforbindelser som kan være giftige i store mengder og gi en bitter smak. Noen få steiner kan være igjen for smakens skyld, men fjern resten.
Hvorfor trenger jeg gjær?
Selv om det finnes villgjær på fruktskallet, sikrer kultivert gjær at gjæringen blir stabil, ren og rask, og forhindrer at det blir dårlig.
Er det lovlig å brenne hjemme?
Sjekk gjeldende regler for alkoholproduksjon! Som privatperson kan det gjelde mengdebegrensninger og meldeplikt, eller det kan være forbudt uten bevilling (slik som i Norge).

Ingredienser

  • 10 kg Modne, saftige kirsebær (surkirsebær)
  • 0 kg Sukker (Valgfritt - kun hvis veldig surt, maks 3%)
  • 2 l Vann (etter behov for mosing)
  • 1 pk Gjær til fruktbrennevin (og gjærnæring)
  • 1 pk Pektinenzym (valgfritt, men anbefalt)