Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Krydret grønnpeppersaus servert
Fløyelsmyk fløtesaus spekket med pikante grønne pepperkorn

Krydret grønnpeppersaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
En uunnværlig klassiker på biffhus. Grønn pepper er umodne pepperkorn konservert i saltlake eller tørket, noe som gir en friskere og mer fruktig smak enn sort pepper. Essensen av sausen er møtet mellom 'deglacering' (å løse opp stekeskorpene fra kjøttet) og fløtereduksjon, gjort spennende av pepperens pikante sprøhet.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 225 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne (best å bruke den kjøttet ble stekt i)
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Soya

Fremgangsmåte

1 ✓

Knus grønnpepperkornene litt med flatsiden av kniven eller i en morter for å åpne dem. Finhakk hvitløken.

Tips: Å knuse pepperen hjelper smakstoffene å trekke ut i sausen. (Ekstraksjon).
2 ✓

Fres hvitløk og grønn pepper i smøret i 1-2 minutter.

Tips: Fett løser best opp piperin-innholdet og aromaene i pepperen.
3 ✓

Hell over kraften og kok kraftig til den er redusert til det halve.

Tips: Rask koking konsentrerer smakene. (Reduksjon).
4 ✓

Hell i fløte og soyasaus. Skru ned varmen og la det småkoke til sausen tykner og dekker baksiden av en skje.

Tips: Vannet i fløten fordamper, fettinnholdet øker, og slik oppstår den kremete emulsjonen.
5 ✓

Smak til, og salt først nå (både soyasaus og kraft er salt!).

Tips: Justering av smaksbalansen bør alltid skje til slutt.

Oppskrift FAQ

Ble for tynn.
Fløten må koke for å tykne (reduksjon). Vær tålmodig.
Fløten skilte seg.
Du tilsatte sannsynligvis en syrlig ingrediens (f.eks. sitron, mye vin), eller fløten var ikke fet nok. Bruk kremfløte med minst 30 % fett.

Ingredienser

  • 50 g Grønn pepper (i lake, avrent)
  • 30 g Smør
  • 200 ml Kremfløte (min. 30%)
  • 100 ml Okse- eller kyllingkraft
  • 1 fedd Hvitløk
  • 1 ts Soyasaus (for ekstra smaksdybde)
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Malt sort pepper