Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Krydret sjokoladesaus servert med kaker
Varm sjokoladesaus med et hint av chili og kanel

Krydret sjokoladesaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter Sauser og dressinger
Kombinasjonen av sjokolade og chili går helt tilbake til den gamle aztekiske kulturen. I denne moderne dessertsausen pirrer capsaicin (chiliens sterke stoff) varmereceptorene, noe som forsterker varmen fra sjokolade og kanel. Dette er ikke bare smeltet sjokolade, men en 'ganache'-basert emulsjon der fløte og kakaosmør danner en silkemyk blanding.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 190 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Liten kjele
  • Visp

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Brekk sjokoladen i små, like store biter i en bolle.

Tips: Små biter smelter raskere og jevnere i den varme fløten. (Varmeoverføring).
2 ✓

Varm opp fløten med honning og salt til kokepunktet, men ikke la den fosskoke.

Tips: Den varme fløten vil smelte sjokoladen. Salt fremhever sjokoladesmaken. (Smaksforsterking).
3 ✓

Hell den varme fløten over sjokoladen. La stå i 1 minutt slik at varmen trenger gjennom bitene.

Tips: Under hviletiden mykner sjokoladen, slik at det blir lettere å emulgere.
4 ✓

Rør glatt med visp, arbeid fra midten og utover. Tilsett chili, kanel og vanilje.

Tips: Røringen skaper emulsjonen mellom fløtens vann-fett-fase og kakaosmøret. (Stabil emulsjon).
5 ✓

Server varm, eller avkjøl til en tykkere krem.

Tips: Ved avkjøling krystalliseres kakaosmøret, noe som gjør sausen tykkere.

Oppskrift FAQ

Sjokoladen klumpet seg.
Du har sannsynligvis overopphetet sjokoladen, eller fått en dråpe vann i den mens den smeltet. Bruk visp og tilsett litt mer fløte.
For tynn.
Den vil tykne mye når den kjøles ned. Hvis den fortsatt er tynn når den er kald, smelt inn mer sjokolade.

Ingredienser

  • 150 g Mørk sjokolade av god kvalitet (min. 60%)
  • 200 ml Kremfløte (min. 30%)
  • 20 g Honning
  • 1 ts Chiliflak (eller en klype kajennepepper)
  • 1 ts Malt kanel
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 1 klype Salt