Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Kyllingpasta med kremet saus og drysset med friske urter
Saftig kyllingpasta med fløte- og parmesansaus

Kyllingpasta

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Denne kremete kyllingpastaen er hverdagens redning, men følger prinsippene til det profesjonelle italienske kjøkkenet i teknikk. Magien kalles 'mantecatura', altså kremingsprosessen: fra møtet mellom stivelsen i pastavannet, osten og fløten fødes den fløyelsmyke sausen som klistrer seg til pastaen i stedet for å renne ned i bunnen av tallerkenen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 710 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk, Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele (til pastakoking)
  • Bred panne med høy kant
  • Dørslag
  • Rivjern

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Sett vann til koking, salt godt. Når det koker, ha i pastaen. Kutt kyllingfileten i ca. 2x2 cm store terninger mens du venter.

Tips: Vannet skal være like salt som havet, fordi dette er eneste sjanse pastaen har til å absorbere smak.
2 ✓

Varm opp oljen i en stor panne og brun kyllingterningene til de er gylne.

Tips: Ikke fyll pannen for full! Hvis det er for mye kjøtt, kjøles oljen ned, og kjøttet begynner å koke i stedet for å steke [Maillard-reaksjon].
3 ✓

Når kjøttet er brunet, tilsett knust hvitløk, fres i et halvt minutt, og hell deretter over fløten. La det koke litt inn til det begynner å tykne.

Tips: Når vanninnholdet i fløten fordamper, konsentreres smakene og gir en tykkere tekstur [Reduksjon].
4 ✓

Sil av pastaen 1 minutt før den er helt ferdig (al dente minus 1 minutt), men ta vare på en kopp kokevann!

Tips: Pastaen vil koke ferdig i den varme sausen og suge til seg smaken.
5 ✓

Ha pastaen over i den kremete kyllingen, tilsett litt av kokevannet og dryss over revet ost. Rør energisk i 1-2 minutter over varmen.

Tips: Det stivelsesholdige vannet, fettet fra osten og fløten danner en stabil, kremet emulsjon ved intens røring.
6 ✓

Server umiddelbart, med et dryss fersk pepper.

Tips: Denne retten kan ikke vente på gjesten, sausen tykner raskt når den kjølner.

Oppskrift FAQ

Hvorfor trenger jeg kokevannet?
Kokevannet er fullt av utløst stivelse. Dette fungerer som et naturlig 'lim' som binder fettet (fløte, ost) og vannet sammen til en jevn krem.
Osten klumpet seg. Hva gjorde jeg feil?
Sausen var for varm da du hadde i osten. Trekk den av varmen og rør osten sakte inn da.

Ingredienser

  • 400 g Penne eller Fusilli pasta (durum)
  • 500 g kyllingfilet
  • 300 ml matfløte (min. 20%)
  • 80 g Parmigiano Reggiano eller Grana Padano (revet)
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 1 klype nykvernet sort pepper
  • 1 dl pastavann (mot slutten av kokingen)