Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Lammegryte med rosmarin servert i en rustikk bolle.
Klassisk lammegryte med rosmarin, perfekt for vinterkvelder

Lammegryte med rosmarin

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Sjelen til den britiske landsbygda i en tallerken. Lammebog er en hardtarbeidende muskel, full av bindevev. Men hvis du gir den tid, væske og lav varme, skjer det et mirakel: det seige kollagenet smelter til gelatin, som ikke bare gjør kjøttet smørmykt, men også tykner sausen til en rik, nesten klebrig herlighet. Denne retten er ikke for travle hverdager, men for innekos på søndager.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kjøkken Britisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor støpejernsgryte med lokk (eller ildfast form)
  • Tresleiv
  • Skarp kniv

Fremgangsmåte

1 ✓

Forberedelse: Skjær kjøttet i 3-4 cm store terninger. Salt og pepre. Grovhakk grønnsakene (løk, gulrot, selleri, potet).

Tips: La kjøttet stå litt i romtemperatur. Kaldt kjøtt i varm olje kjøler den ned, og da vil det koke i stedet for å brunes.
2 ✓

Bruning (Searing): Varm oljen i gryten. Brun kjøttbitene i flere omganger til de har en mørkebrun skorpe. Ta dem ut og sett til side.

Tips: Ikke fyll gryten for full! Hvis kjøttbitene ligger inntil hverandre, vil dampen som slipper ut gjøre at de kokes i stedet for å stekes. Den brune skorpen (Maillard-reaksjon) er den viktigste kilden til smak!
3 ✓

Grønnsaksbase (Sofrito): Ha løk, gulrot og selleri i fettet som er igjen i gryten. Fres i 5-6 minutter, tilsett deretter hvitløk og tomatpuré. Fres videre i 1-2 minutter.

Tips: Å frese tomatpuréen fjerner den 'rå hermetikk'-smaken og karamelliserer sukkeret i den, noe som gir retten en dypere farge.
4 ✓

Deglasering: Hell på rødvinen, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten. Kok til halvparten av vinen har fordampet.

Tips: Det er viktig å fordampe alkoholen for å unngå et surt/bittert sluttresultat.
5 ✓

Koking: Legg tilbake kjøttet, tilsett poteter, rosmarin og kraft. Kok opp, skru ned varmen til laveste nivå, legg på lokk, og la det småkoke i 1,5-2 timer.

Tips: Svak varme er nøkkelen. Kollagen begynner å omdannes til gelatin ved ca. 70-80 grader, og dette tar tid. Hvis det fosskoker, trekker kjøttfibrene seg sammen og forblir harde.
6 ✓

Servering: Når kjøttet er mørt, smak på sausen. Tilsett salt og pepper om nødvendig. Fjern rosmarinstilkene.

Tips: Denne retten er typisk best dagen etter, når smakene har satt seg.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må jeg brune kjøttet først?
Ikke for å 'lukke porene' (det er en myte), men for smakens skyld! Den brune stekeskorpen gir gryten dybde.
Sausen er for tynn til slutt, hva gjør jeg?
Ta ut kjøttet og grønnsakene, og kok inn sausen på høy varme til den tykner (reduksjon).

Ingredienser

  • 700 g Lammebog (i terninger)
  • 3 stk Gulrot
  • 2 stang Stangselleri
  • 1 stk Rødløk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 400 g Potet
  • 2 ss Tomatpuré
  • 500 ml Oksekraft
  • 200 ml Tørr rødvin
  • 2 stilk Frisk rosmarin
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Nykvernet sort pepper