Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Tahini- og sitronsaus
Frisk og velsmakende libanesisk tahini- og sitronsaus

Libanesisk tahini- og sitronsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
Å lage tahinisaus, eller 'tarator', er som et trylletriks på kjøkkenet. I møtet mellom sesampasta og sitronsaft tykner blandingen først overraskende mye, før den ved tilsetning av vann blir silkemyk, kremete og hvit. Denne tekniske forvandlingen gir sausen dens karakteristiske konsistens som minner om fløte, helt uten melkeprodukter.
🕒 Forberedelse 15 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 195 kcal
🌍 Kjøkken Midtøsten

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Mellomstor blandebolle (for behagelig røring)
  • Visp (til emulsjon)
  • Hvitløkspresse eller fint rivjern
  • Sitronpresse

Allergiinformasjon

⚠️ Sesam

Fremgangsmåte

1 ✓

Riv hvitløken så fint som mulig, eller knus den til en pasta med en klype salt.

Tips: Saltet hjelper med å bryte ned hvitløksfibrene, slik at du kan knuse den nesten til krem, noe som hindrer biter i den silkemyke sausen.
2 ✓

Hell tahini i en bolle. Hvis oljen har skilt seg i glasset, rør innholdet godt sammen først.

Tips: Tahini har en tendens til å bunnfelle, den tykke pastaen blir igjen i bunnen og oljen på toppen. Uten homogenisering blir forholdene i oppskriften feil.
3 ✓

Hell sitronsaft og hvitløkspuré i tahinien. Begynn å røre med visp. Massen trekker seg plutselig sammen, tykner og kan bli klumpete – det er meningen!

Tips: På grunn av syren koagulerer proteinene, og blandingen 'binder' væsken. Ikke gi opp, dette er en del av prosessen.
4 ✓

Spe gradvis med kaldt vann, en spiseskje om gangen, mens du rører kraftig og kontinuerlig.

Tips: Det kalde vannet bidrar til å stabilisere emulsjonen (den varige blandingen av fett og vann), slik at sausen blir lys og lett.
5 ✓

Fortsett å spe med vann til sausen får konsistens som fløte, og fargen blir nesten helt hvit.

Tips: Den endelige konsistensen er en smakssak: la den være tykkere til dipp, tynnere til salatdressing.
6 ✓

Smak til, og salt raust. Sesam og sitron 'svelger' mye salt.

Tips: Salt er uunnværlig for smaksopplevelsen, det fremhever sesamens nøtteaktige karakter.
7 ✓

Drypp over olivenolje ved servering.

Tips: Oljen på toppen hindrer snerk og gir en frisk smak.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble tahinien steinhard av sitronen?
Ikke vær redd, det er naturlig! Det er slik sesamoljen og syren i sitronen reagerer. Fortsett å spe med vann, så blir den vakkert hvit og kremete.
Den ble for tynn, hva gjør jeg?
Tilsett en skje tahini til, og rør glatt.
Hvor lenge holder den seg?
I kjøleskap, i lukket glass, i 3-4 dager. Hvis den tykner i kulden, tynn den ut med en dråpe vann igjen.

Ingredienser

  • 100 g Tahini (sesampasta, omrørt)
  • 50 ml Frisk sitronsaft (ca. 1-1,5 sitron)
  • 60 ml Kaldt vann (eller så mye den tar opp)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 3 g Salt
  • 15 ml Extra virgin olivenolje (til servering)