Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Mallepaprikash servert med pasta og kesam (túrós csusza)
Saftig mallepaprikash med frisk persille

Mallepaprikash

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Mallepaprikash er en av topprettene i det ungarske kjøkkenet, der den fete, smakfulle mallen møter den tykke, paprika-infuserte sausen. Kjøttet på mallen er fastere enn hos annen fisk, så det faller ikke fra hverandre under koking, og teksturen minner nesten om kalvekjøtt. Hemmeligheten bak en god paprikash er 'pörkölt-basen': løk og paprika som koker sammen til en puré som gir sausen kropp, som deretter gjøres silkemyk med rømme.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele
  • Skjærebrett, kniv
  • Øse

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Fisk

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask fisken, tørk den, og skjær i 3-4 cm terninger. Salt godt, og sett til side i kjøleskapet.

Tips: Salting gjør fiskekjøttet fastere, slik at det faller mindre fra hverandre under koking.
2 ✓

Lag pörkölt-basen: surr finhakket løk i fettet. Ta av varmen, rør inn paprikapulveret.

Tips: Paprikaen brenner seg i oljen hvis du lar den stå på varmen, og blir bitter. Løs den opp i fettet, men vær forsiktig.
3 ✓

Tilsett hakket paprika og tomat, samt litt vann. Kok inn til fettet skiller seg ut, og grønnsakene begynner å mose seg (ca. 15-20 minutter).

Tips: Denne tykke sausen er sjelen i retten. Ikke spar på tiden her!
4 ✓

Legg fisken i basen. Hell på nok vann til at det akkurat dekker. Kok uten lokk på svak varme i ca. 10-15 minutter.

Tips: Ikke rør med skje, for da knuser du fisken! Bare rist på kjelen.
5 ✓

Rør ut rømmen med litt mel (valgfritt for tykning) og den varme sausen (temperaturutjevning), og hell det tilbake i kjelen. Gi det et oppkok.

Tips: Jevningen tykner og runder av smakene.
6 ✓

Server rykende varm, med persille på toppen.

Oppskrift FAQ

Rømmen skilte seg, hvorfor?
Du hadde kald rømme i den varme maten. Gjør alltid en temperaturutjevning: bland en øse varm saus i rømmen før du heller den tilbake.
Hva slags tilbehør passer til?
Tradisjonelt serveres det med 'túrós csusza' (pasta med kesam/cottage cheese og bacon), men dill- og kesam-dumplings er også utmerket.

Ingredienser

  • 600 g Afrikansk eller Europeisk mallefilet
  • 2 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 ss Fett eller olje
  • 2 ts Paprikapulver (mild)
  • 200 ml Rømme (20%)
  • 1 ts Salt
  • 1 klype Pepper
  • 1 bunt Persille
  • 200 g Paprika (hvit/gul)
  • 200 g Tomat