Samsa med løk, servert fersk Samsa med løk Pistasj- og sjokoladekake pyntet med sjokolade og pistasjnøtter Pistasj- og sjokoladekake Probiotisk kefir med kesam i glass, pyntet med sitronskall Probiotisk kefir med kesam Mandelmakroner servert Mandelmakroner Kapers-lime-tequilasaus servert Kapers-lime-tequilasaus Idli med søtt fyll, servert med kokos og sukkerfyll Idli med søtt fyll Sprø croissant drysset med melis Polsk croissant med kesam Gnocchi med gorgonzola servert Gnocchi med gorgonzola Nystekt calzone med soltørkede tomater Calzone med soltørkede tomater Grillet kyllingburger med ferske ingredienser Grillet kyllingburger Pisang goreng servert med peanøttsmør Pisang goreng med peanøttsmør Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll Khasta kachori med mungbønnefyll Morog polao med kyllingkjøtt, servert med grønn chili, koriander og sitron Morog polao med grønn chili Pho med sesamolje servert i bolle, sesamolje-risnudelsuppe, fersk koriander og limeskiver Pho med sesamolje Sjokoladekremkake med sjokoladeglasur Sjokoladekremkake Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Samsa med løk, servert fersk Samsa med løk Pistasj- og sjokoladekake pyntet med sjokolade og pistasjnøtter Pistasj- og sjokoladekake Probiotisk kefir med kesam i glass, pyntet med sitronskall Probiotisk kefir med kesam Mandelmakroner servert Mandelmakroner Kapers-lime-tequilasaus servert Kapers-lime-tequilasaus Idli med søtt fyll, servert med kokos og sukkerfyll Idli med søtt fyll Sprø croissant drysset med melis Polsk croissant med kesam Gnocchi med gorgonzola servert Gnocchi med gorgonzola Nystekt calzone med soltørkede tomater Calzone med soltørkede tomater Grillet kyllingburger med ferske ingredienser Grillet kyllingburger Pisang goreng servert med peanøttsmør Pisang goreng med peanøttsmør Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll Khasta kachori med mungbønnefyll Morog polao med kyllingkjøtt, servert med grønn chili, koriander og sitron Morog polao med grønn chili Pho med sesamolje servert i bolle, sesamolje-risnudelsuppe, fersk koriander og limeskiver Pho med sesamolje Sjokoladekremkake med sjokoladeglasur Sjokoladekremkake Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus
Mandelmakroner servert
Luftige og søte mandelmakroner fylt med silkemyk hvit sjokoladeganache.

Mandelmakroner

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Hemmeligheten bak perfekte makroner er et møte mellom tålmodighet og presisjon. Denne kaken er egentlig en 'mandelmarengs-sandwich', hvor det under det sprø skallet (coque) skjuler seg et mykt, seigt indre. Nøkkelen til suksess er hviletiden: da dannes det en hinne på toppen av røren, som hindrer dampen i å slippe ut oppover under steking, slik at den tvinges til å presse deigen nedover – slik oppstår den berømte 'makronfoten'.
🕒 Forberedelse 1 t
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 1 t 15 min
🍽️ Porsjoner 12 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Digital kjøkkenvekt (uunnværlig)
  • Foodprosessor
  • Sikt
  • Kjøkkenmaskin eller håndmikser
  • Sprøytepose med rund tipp
  • Silikonmatte eller bakepapir

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Melk
⚠️ Mandel (Nøtter)

Fremgangsmåte

1 ✓

Veil alle ingrediensene nøyaktig. Skill eggehvitene fra plommene minst en dag i forveien, og la dem stå utildekket på benken i noen timer (eller i kjøleskapet i 1-2 dager).

Tips: Fra 'hvilt' eggehvite fordamper en del av vannet, slik at du får et mer stabilt skum (proteindenaturering).
2 ✓

Bland mandelmel og melis, kjør det i en foodprosessor i noen sekunder, og sikt det deretter minst to ganger.

Tips: Store mandelbiter gjør overflaten på makronen ujevn. Hemmeligheten bak en glatt 'porselensoverflate' er gjentatt sikting.
3 ✓

Begynn å piske eggehvitene på lav hastighet. Når det begynner å skumme, tilsett sukkeret i tre omganger. Pisk til det blir blankt, tykt og har konsistens som barberskum (danner topper som ikke bøyer seg).

Tips: Sukkeret stabiliserer luftboblene. Hvis du overpisker (tørt, oppstykket skum), blir makronen tørr.
4 ✓

Hell mandel- og melisblandingen i marengsen. Vend det sammen med en slikkepott med bestemte bevegelser: press deigen mot kanten av bollen, og vend den tilbake mot midten (macaronage).

Tips: Det er ferdig når røren flyter som lava fra slikkepotten, og mønsteret som drypper ned jevner seg ut i massen i løpet av 10-15 sekunder.
5 ✓

Fyll massen i en sprøytepose, og sprøyt ut sirkler på 3-4 cm på bakepapiret (hold posen vertikalt). Dunk stekebrettet mot bordet et par ganger for å fjerne luftbobler.

Tips: Hvis store bobler blir værende, kan toppen sprekke under steking.
6 ✓

La stekebrettet stå i romtemperatur i 30-60 minutter, til toppen av makronene blir matt og ikke klistrer seg til fingeren hvis du forsiktig tar på den.

Tips: Denne 'skinndannelsen' er det viktigste trinnet! Hvis det er fuktig i været, kan det ta lengre tid.
7 ✓

Stek i varmluftsovn på 150°C i 12-15 minutter. Snu brettet halvveis i steketiden.

Tips: Hvis toppen beveger seg på bunnen, er den fortsatt rå. Hvis den står stabilt, er den ferdig.
8 ✓

Lag kremen: Rist mandlene gyllenbrune i en tørr stekepanne, og kvern dem fint. Varm opp fløten, hell den over den hvite sjokoladen, vent 1 minutt, og rør til det er glatt. Arbeid til slutt inn smøret og mandlene.

Tips: Ristingen (Maillard-reaksjonen) får frem mandlenes dype, nøtteaktige smak.
9 ✓

Avkjøl kremen i kjøleskapet til den får en sprøytbar konsistens, og fyll de avkjølte makronparene.

Tips: Varm krem vil renne av kaken, for kald er hard. Målet er en smøremyk konsistens.
10 ✓

Legg de fylte makronene i en tett boks, og la dem hvile i kjøleskapet i 24 timer før servering.

Tips: Ferske makroner har hardt skall. Under hviletiden myker fuktigheten fra fyllet opp skallet (osmose), slik at den blir myk inni og sprø utenpå.

Oppskrift FAQ

Hvorfor sprakk toppen?
Du lot dem ikke hvile lenge nok før steking, så 'skinnet' ble ikke dannet, eller ovnstemperaturen var for høy.
Hvorfor har den ingen fot?
Du stekte dem for lenge, temperaturen var for lav, eller du rørte for mye i røren (den ble for tynn).
Hvorfor er den hul inni?
Overpisket eggehvite eller for høy steketemperatur som fikk deigen til å heve for raskt.

Ingredienser

  • 150 g Mandelmel (finmalt)
  • 150 g Melis
  • 120 g Eggehvite (fra ca. 3-4 egg, romtemperert/hvilt)
  • 50 g Sukker (finkornet)
  • 50 g Hele mandler (til fyllet)
  • 60 g Smør (romtemperert)
  • 50 ml Kremfløte
  • 100 g Hvit sjokolade