Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Nydampede kinesiske mantou-boller
Myke og luftige mantou dampede boller hjemmelaget

Mantou

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter
Mantou er Nord-Kinas svar på brød. Siden hvete er hovedavlingen der, men bakerovner var sjeldne, ble damping den dominerende tilberedningsmetoden. Resultatet er en skorpefri, sky-myk, nøytral bolle som er perfekt til saftige, krydrede kinesiske retter, men som også kan spises som dessert dyppet i kondensert melk.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 1 t 50 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Kinesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dampinnsats eller bambusdamper
  • Bakepapir
  • Stor bakebolle
  • Kjøkkenhåndkle

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Rør ut gjæren og sukkeret i det lunkne vannet, la stå i 5-10 minutter.

Tips: Selv om mantou ikke er en søt kake, hjelper sukkeret gjæren å vokse og gjør deigen hvitere.
2 ✓

Bland melet med saltet, tilsett gjærvannet og oljen. Elt veldig grundig, i minst 10-15 minutter, til overflaten på deigen er glatt som en barne-rumpe.

Tips: Langvarig elting er nødvendig ikke bare for glutennettverket, men også for jevn fordeling av gassbobler. Dette gir den karakteristiske, finporede innmaten.
3 ✓

La heve tildekket i 1 time til dobbel størrelse. Kna den deretter om igjen for å presse ut de store boblene.

Tips: Det er viktig å 'kna ut' de store luftboblene, ellers blir overflaten på bollen ruglete etter damping.
4 ✓

Form deigen til en lang pølse, del i 8 like store deler, og form dem til jevne boller.

Tips: Jo glattere overflaten på bollen er rå, jo finere blir den dampet.
5 ✓

Legg bollene på små biter av bakepapir i damperen. La dem hvile under lokk i 20 minutter.

Tips: Papiret hindrer at de fester seg. Den andre hevingen gir den endelige lettheten.
6 ✓

Kok opp vann, og sett på damperen. Damp på middels varme i 15 minutter.

Tips: Vannet må ikke nå opp til bollene! Knytt et kjøkkenhåndkle rundt lokket slik at kondensvannet ikke drypper tilbake på deigen, for da blir den prikkete.
7 ✓

Slå av varmen, men IKKE løft av lokket! Vent i 5 minutter, ta først da ut bollene.

Tips: Ved brå temperaturendring ville bollene fått 'sjokk' og falt sammen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt de sammen etter damping?
De ble avkjølt for brått. Ta aldri av lokket umiddelbart etter damping! Vent noen minutter slik at trykk og temperatur utjevnes.
Hvorfor er overflaten rynkete?
Bollen var ikke glatt nok ved forming, eller deigemnene var overhevet. Tilstreb en helt glatt overflate under eltingen.

Ingredienser

  • 400 g Hvetemel (fint)
  • 200 ml Lunkent vann
  • 7 g Tørrgjær
  • 20 g Sukker
  • 5 g Salt
  • 10 ml Olje (nøytral smak)