Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Øl-, chili- og sennepssaus i en skål, pyntet med frisk chili og sennepsfrø.
Pikant og spesiell saus med øl og chili

Øl-, chili- og sennepssaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
Denne sausen er fysikkens og kjemiens elegante dans: emulsjonen. Øl (vannbasert) og smør (fettbasert) liker i utgangspunktet ikke hverandre. De naturlige stoffene i sennepen og langsom tilsetting av kaldt smør bidrar til å skape en stabil, kremet saus uten fløte eller mel. Ølets humlebitterhet er en flott motvekt til honningens sødme.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 85 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal, Pub Food

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Liten kasserolle med håndtak: Til koking.
  • Visp: Uunnværlig.

Allergiinformasjon

⚠️ Sennep
⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha øl, hvitløk, honning og chili i kasserollen. Kok opp, og kok til det er redusert til halvparten (reduksjon).

Tips: Dette konsentrerer smakene og damper bort alkoholen.
2 ✓

Skru varmen ned til minimum. Rør inn sennepen med vispen.

Tips: Sennep liker ikke for sterk varme, den kan miste styrken og bli bitter.
3 ✓

Trekk av varmen. Nå kommer trikset: tilsett det KALDE smøret terning for terning under konstant omrøring.

Tips: Dette kalles 'montering med smør'. Det kalde smøret smelter langsomt, slik at det får tid til å danne en emulsjon med væsken, noe som gjør sausen blank og tykk.

Oppskrift FAQ

Smøret skilte seg (sausen sprakk).
Basen var for varm, eller du tilsatte smøret for raskt. En spiseskje iskaldt vann og intens visping kan noen ganger redde den.
Den forble for tynn.
Du kokte ikke inn ølet nok i starten. Tykne den mer, eller bruk litt maisenna.

Ingredienser

  • 3 ss Dijonsennep
  • 1 dl Lyst øl (Lager eller Pilsner)
  • 1 ss Honning
  • 0.5 ts Chilipulver (eller Cayenne)
  • 1 fedd Knust hvitløk
  • 20 g Kaldt smør (i små terninger)
  • 1 klype Salt