Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Seal flipper pie servert i en rustikk form med gyllen butterdeig.
Spesiell og tradisjonell pai med selseiser

Pai med selseiser

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Seal Flipper Pie er Newfoundlands sjel i en skål. Dette barske, nordlige landskapet fostrer hardføre folk som respekterer havet og hva det gir. Kjøttet fra selseiser er mørkt og rødt, med en smak som ligger et sted mellom villfe og vilt, rikt på jern og proteiner. Duften av kjøtt og grønnsaker som damper under paideigen minner om fellesmåltidene etter vårens seljakt. En ekte kuriositet som forteller om overlevelse og tradisjon.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 40 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Kanadisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle: Til bløtlegging.
  • Stekepanne: Til bruning.
  • Dyp paiform eller ildfast form: Til steking.
  • Kjevle: Til å forme deigen.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Det viktigste trinnet: fjern alt synlig spekk fra kjøttet. Skjær kjøttet i store biter og legg det i kaldt saltvann i 30 minutter.

Tips: Selfett har en ekstremt sterk, fiskeaktig smak som kan overdøve retten. Grundig rensing og bløtlegging (osmose) trekker ut blodet og nøytraliserer smaken.
2 ✓

Ta opp kjøttet, tørk det godt og vend det i mel. Varm smøret i en panne og brun kjøttet rundt det hele til det får en brun skorpe. Ha det over i paiformen.

Tips: Melstekingen vil tykne sausen, og gi dypere smak gjennom stekeskorpen.
3 ✓

I det gjenværende fettet, fres hakket løk, gulrot og selleri til det er blankt. Tilsett potetterningene også og rør rundt.

Tips: Grønnsakene tar til seg smaken fra kjøttfettet.
4 ✓

Dryss litt mel over grønnsakene, rør rundt, og spe med kraften. Krydre med timian, salt og pepper. Kok opp til det tykner.

Tips: Denne 'velouté'-aktige sausen vil binde paien sammen.
5 ✓

Hell grønnsaksstuingen over kjøttet i paiformen. Bland forsiktig. La det kjøle seg ned i 10-15 minutter.

Tips: Hvis du legger deigen på mens fyllet er glovarmt, vil smøret i deigen smelte umiddelbart og den blir ikke flakete, men tung og deigete.
6 ✓

Kjevle ut butterdeigen og dekk formen med den. Trykk kantene mot kanten av formen. Pensle med pisket egg, og skjær noen snitt for å slippe ut damp.

Tips: Eggpensling gir den stekte deigen en appetittvekkende, blank gyllenbrun farge.
7 ✓

Stek ved 180°C i ca. 90-120 minutter. Hvis deigen blir brun for fort, dekk med aluminiumsfolie, men kjøttet trenger tid for å bli mørt.

Tips: Under den lange steketiden gelatiniserer kollagenet, og saftene tykner.

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg erstatte selkjøttet med?
Selv om den originale smaksopplevelsen krever sel, kan oppskriften også lages med oksekjøtt (bog/skank) eller hjortekjøtt egnet for langtidskoking.
Hvorfor må kjøttet bløtlegges?
Selkjøtt inneholder mye blod; bløtlegging bidrar til å fjerne dette, noe som gir en mildere smak.
Kan den lages på forhånd?
Ja, fyllet kan lages dagen før, og dekkes med deigen rett før steking.

Ingredienser

  • 2 stk rensede selseiser (kjøtt)
  • 2 stk løk
  • 2 stk gulrøtter
  • 2 stilker stangselleri
  • 500 g poteter
  • 3 ss mel (til å vende kjøttet i)
  • 50 g smør
  • 5 dl oksekraft
  • 1 ts tørket timian
  • 300 g butterdeig
  • 1 stk egg (til pensling)
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper