Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt
Hvit palappam med sprø kanter på tallerken
Tradisjonell sørindisk pannekake av rismel og kokosmelk

Palappam

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Tilbehør
Palappam er Sør-Indias 'blonde-pannekake'. Det spesielle er spillet mellom teksturene: kanten er sprø og tynn som papir, mens midten ('nonneøyet') er myk og svampaktig. Denne strukturen skyldes blandingen av fermentert rismel og kokosmelk, samt den spesielle steketeknikken.
🕒 Forberedelse 2 t 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 2 t 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 300 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp stekepanne eller wok (med slippbelegg)
  • Øse

Allergiinformasjon

⚠️ Ingen (naturlig gluten- og melkefri, hvis gjæren også er det)

Fremgangsmåte

1 ✓

Rør ut gjær og sukker i lunkent vann. La det stå i 10 minutter til toppen blir skummende.

Tips: Gjærsoppen lever av sukker og produserer karbondioksid (dette er skummet), som senere gir deigen porøsitet. (Fermentering).
2 ✓

Bland rismel og salt i en bolle. Hell i kokosmelken og den aktiverte gjæren. Rør til en klumpfri røre med tykkelse som pannekakerøre.

Tips: Hvis røren er for tykk, blir ikke kanten tynn. Hvis den er for tynn, holder den ikke formen.
3 ✓

Dekk til og la heve på et varmt sted i 1-2 timer. Deigen skal være boblende og lukte lett syrlig.

Tips: Under hviletiden modnes smakene, og gassbobler som løsner strukturen dannes.
4 ✓

Varm opp en wok på middels varme. Smør den tynt med olje (eller bruk tørkepapir med olje).

Tips: Det trengs bare en tynn film, ellers vil deigen skli og ikke feste seg til sidene av woken.
5 ✓

Hell en øse med røre i midten, og beveg deretter woken i sirkler ved å holde i håndtakene, slik at røren dekker sidene tynt. Resten av røren samles i midten.

Tips: Denne bevegelsen skaper den karakteristiske formen: tynn, sprø kant og tykk, myk midt.
6 ✓

Dekk til woken og stek i ca. 2-3 minutter. Den trenger ikke å snus! Den er ferdig når kanten er gyllenbrun og løsner fra pannen, og midten er gjennomstekt, men myk.

Tips: Under lokket steker dampen den tykkere midten av deigen, mens den direkte varmen bruner den tynne kanten.
7 ✓

Server umiddelbart med curry eller chutney.

Tips: Under avkjøling endres stivelsesstrukturen, og palappam mister sprøheten.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble ikke kanten 'blondeaktig'?
Røren var for tykk, eller pannen var ikke varm nok. Den tynne røren må 'løpe' raskt på den varme overflaten.
Hvorfor hevet ikke deigen?
Kanskje gjæren var gammel, eller vannet for varmt, noe som drepte soppen.

Ingredienser

  • 250 g Rismel (finkornet)
  • 300 ml Kokosmelk
  • 1 ss Tørrgjær
  • 1 ts Sukker
  • 1 ts Salt
  • 50 ml Lunkent vann
  • 1 ss Vegetabilsk olje (til smøring)