Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Paneer Pulao servert, pyntet med rike krydder og paneer-ost
Aromatisk indisk risrett med stekt ost

Paneer pulao

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Paneer Pulao er et av de populære 'grytemåltid'-underverkene fra Indias nordlige regioner. Duften av langkornet basmatiris fyller kjøkkenet mens den damper sammen med krydder og grønnsaker. Kronen på verket er terninger av paneer (indisk ferskost), som ikke smelter av varmen, men beriker den krydrede risen som myke, melkeaktige biter. En elegant, men enkel rett.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 410 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele med tykk bunn og lokk (til riskoking)
  • Sil
  • Skjærebrett og kniv
  • Stekepanne (til bruning av paneer - valgfritt)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha basmatirisen i en bolle og vask forsiktig med sirkelbevegelser 3-4 ganger til vannet er klart. Bløtlegg deretter i kaldt vann i 20 minutter, og sil godt av.

Tips: Under bløtleggingen suger riskornene til seg fuktighet, slik at de blir lengre under koking og ikke knekker (hydrering).
2 ✓

Gjør klar grønnsakene: skjær løken i tynne skiver, gulroten i små terninger, og riv hvitløk og ingefær.

Tips: Ingefær-hvitløkspasta er basisen i det indiske kjøkkenet; ferskrevet gir den en mye mer intens aroma.
3 ✓

Varm opp fettet i en kjele med tykk bunn. Ha i hel spisskummen og karribladene. Fres i et halvt minutt til karvefrøene begynner å poppe og dufte.

Tips: Det varme fettet trekker ut de eteriske oljene i krydderne, slik at hele retten får mer smak.
4 ✓

Tilsett løkskivene og fres til de er gyllenbrune. Rør deretter inn ingefær, hvitløk, gulrot og erter. Damp sammen i 2-3 minutter.

Tips: Karamelliseringen av løken gir pulaoen dens søtlige grunnsmak og fine farge.
5 ✓

Hell den avsilte risen i kjelen. Vend forsiktig sammen med krydderbasen i 1 minutt slik at fettet dekker kornene.

Tips: Dette trinnet hjelper med å holde den kokte risen løs og fin, slik at den ikke klistrer seg sammen.
6 ✓

Hell på det varme vannet, salt og pepre. Når det koker, skru ned varmen til det laveste, legg på lokk og kok i 15 minutter. Ikke løft på lokket!

Tips: Dampen er det viktigste kokemediet her; slipper du den ut, kan risen forbli hard.
7 ✓

Mens risen koker, bruner du paneer-terningene gyllenbrune i litt olje i en panne. Når risen er ferdig, slår du av varmen, vender forsiktig inn den stekte paneeren, legger lokket tilbake og lar hvile i 5 minutter før servering.

Tips: Under hvilen stivner riskornenes struktur, og fuktigheten fordeler seg jevnt.

Oppskrift FAQ

Jeg har ikke paneer-ost, hva skal jeg bruke?
Paneer kan erstattes med fastere tofu eller grillost (f.eks. halloumi), selv om sistnevnte er saltere. Gulost fungerer dessverre ikke, for den smelter.
Hvorfor knakk risen?
Sannsynligvis rørte du for mye under kokingen, eller du bløtla den ikke på forhånd. Det er forbudt å røre i basmatiris mens den koker!
Hva gjør den løs og fin?
Bløtlegging og nøyaktig vann-ris-forhold (vanligvis 1:2 eller 1:1,5) er nøkkelen.

Ingredienser

  • 200 g Basmatiris
  • 150 g Paneer (ost) (i terninger)
  • 400 ml Varmt vann
  • 2 ss Ghee (klaret smør) eller olje
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 cm Frisk ingefær
  • 100 g Erter (ferske eller frosne)
  • 1 stk Gulrot
  • 1 ts Spisskummen (hel)
  • 3 stk Tørkede karriblader (eller laurbærblad)
  • 1 ts Salt
  • 1 klype Nykvernet sort pepper