Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Panert bøffelbiff servert
Sprø og gyllenbrun panert bøffelbiff

Panert bøffelbiff

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Bøffelkjøtt er en ufortjent glemt skatt: mørkere, mer karakteristisk i smaken og magrere enn storfe, men med lignende struktur. Å panere det er et dristig trekk, men ved å følge tradisjonene til Wienerschnitzel og med riktig teknologi, blir det en ekte gourmetrett. Hemmeligheten ligger i å banke det tynt og bruke varm olje: kjøttet blir nesten bare 'skremt' under paneringen, slik at det forblir saftig mens skorpen blir sprø.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøttbanker (med flat side)
  • Dyp stekepanne til steking
  • 3 tallerkener til panering

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg kjøttskivene mellom to lag plastfolie og bank dem ut til ca. 3-4 mm tykkelse.

Tips: Folien beskytter kjøttfibrene mot å revne. Det er viktig at det er tynt, fordi bøffel trenger kort steketid.
2 ✓

Snitt kantene på skivene 2-3 steder, og krydre med salt og pepper.

Tips: Senene trekker seg sammen av varmen og får kjøttet til å krølle seg. Snittene forhindrer dette, slik at skiven forblir flat.
3 ✓

Paner i klassisk rekkefølge: vend kjøttet i mel (rist av overflødig!), dypp i sammenvispet, lettsaltet egg, og vend til slutt i griljermel.

Tips: Ikke press griljermelet hardt på, bare klapp det lett inntil, slik blir paneringen luftig og blærete (soufflé-effekt).
4 ✓

Varm opp oljen til ca. 170-180°C. (Det er varmt nok når en klype brødsmuler freser med en gang de treffer oljen).

Tips: Stek i rikelig med olje, kjøttet må 'svømme' for å bli jevnt brunet.
5 ✓

Stek skivene i 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune.

Tips: Rist pannen forsiktig under steking slik at den varme oljen slår over toppen av kjøttet også, det gir en ekstra fin panering.
6 ✓

La renne av på en rist eller kjøkkenpapir. Server med sitronbåt og persille.

Tips: Rist er bedre enn papir, fordi det lufter underfra også, slik at paneringen ikke blir myk av dampen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor løsnet paneringen?
Enten var kjøttet vått før panering (melet festet seg ikke), eller så var ikke oljen varm nok, og kjøttet slapp væske som skjøv av paneringen.
Hvilken olje skal jeg steke i?
Nøytral olje med høyt ryke punkt som solsikkeolje eller rapsolje er best, men den aller beste varianten stekes i smult.

Ingredienser

  • 600 g bøffelkjøtt (lår eller flatbiff, i skiver)
  • 100 g hvetemel
  • 3 stk egg
  • 200 g griljermel
  • 1 ts salt
  • 1 krm kvernet pepper
  • 500 ml solsikkeolje
  • 1 stk sitron
  • 1 bunt persille