Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Panert indrefilet av okse servert med sprø panering
Sprø panert indrefilet med potetmos og salat

Panert indrefilet av okse

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Panert indrefilet? Ved første øyekast kan det virke som helligbrøde å gjemme det edleste storfekjøttet i panering, men det borgerlige kjøkkenet rundt århundreskiftet brukte gjerne denne metoden. Kontrasten mellom indrefiletens smørmøre tekstur og den sprø skorpen er en helt spesiell opplevelse. Målet her er ikke å mørne kjøttet (siden det allerede er mørt), men å stenge inne smakene og leke med teksturer. En ekte hedonistisk rett, der kvalitetsråvarer møter hjemmelaget komfort.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skarp kniv
  • Stekepanne
  • Kjøttnål eller gaffel til å snu

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær indrefileten i fingertykke (ca. 1,5-2 cm) skiver. Trykk dem KUN litt flate med håndflaten eller den flate siden av kjøttbankeren, det er forbudt å slå!

Tips: Indrefiletens fibre er løse, hvis du slår dem i stykker, mister kjøttet holdet og saften.
2 ✓

Krydre med ferskt salt og pepper.

Tips: Saltingen bør skje rett før panering for ikke å trekke fuktighet ut av kjøttet (osmose).
3 ✓

Paner: mel, sammenvispet egg, griljermel.

Tips: Pass på at paneringen dekker overalt, for der det er hull, slipper kjøttsaften ut.
4 ✓

Stek i rikelig, varm olje i maks. 2-3 minutter på hver side.

Tips: Steketiden er kortere enn for en vanlig schnitzel. Så snart paneringen er gyllenbrun, er kjøttet perfekt inni.
5 ✓

Server umiddelbart, ikke la den hvile under lokk, da dampen vil gjøre skorpen myk.

Tips: Tartarsaus eller en lett potetsalat passer godt til.

Oppskrift FAQ

Hvor mye skal jeg steke den?
Dette er en smakssak, men indrefilet kler ikke å bli gjennomstekt (skosåle). På grunn av paneringen er det vanskelig å se, så timingen er avgjørende: målet er medium eller medium-well, slik at den forblir saftig.

Ingredienser

  • 600 g indrefilet av okse (midtstykket)
  • 100 g hvetemel
  • 2 stk egg
  • 150 g griljermel
  • 500 ml olje (til steking)
  • 1 ts salt
  • 0.5 ts kvernet pepper