Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Sprøstekt panert svinelever, servert med frisk salat.
Gyllenbrun stekt svinelever med sprø skorpe servert med friske grønnsaker.

Panert svinelever

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Tilberedning av lever er en av de mest delikate oppgavene i kokkekunsten: målet er å oppnå en tekstur som er kremet og saftig inni, og sprø utenpå takket være paneringen. Svinelever har en tendens til å bli hard og få en bitter ettersmak, derfor er teknologien her avgjørende. Melkebløtlegging er ikke bare folketro, men en kjemisk nødvendighet for å nøytralisere uønskede smaksstoffer, og paneringen fungerer som et beskyttende lag hvor leveren heller dampes enn stekes.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 8 min
⌛ Total tid 48 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp bolle til bløtlegging
  • 3 tallerkener til panering
  • Stekepanne eller gryte til steking
  • Tørkepapir
  • Kjøttklype

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg leverskivene i melken slik at de er helt dekket, og la hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

Tips: Kaseinet i melken hjelper til med å binde og trekke ut bitre smaksstoffer og gjenværende blod fra leveren.
2 ✓

Ta leveren ut av melken, og tørk den helt tørr med kjøkkenpapir.

Tips: Dette trinnet er kritisk! Hvis overflaten forblir våt, blir melet grøtete, og paneringen vil falle av under steking på grunn av dampdannelse.
3 ✓

Vend skivene først i mel (rist av overflødig), deretter i pisket egg, og til slutt i griljermel.

Tips: Under panering, trykk smulene bare forsiktig på, ikke press, slik at paneringen får tekstur og hold.
4 ✓

Varm oljen til litt over middels varme (ca. 170-180°C), og stek skivene i 2-3 minutter på hver side til de er gyllenbrune.

Tips: Den er ferdig når paneringen er sprø, men midten av leveren akkurat har mistet råfargen. Lang steking gjør proteinene gummistrikkaktige. (Proteindenaturering).
5 ✓

Legg på tørkepapir for å trekke ut overflødig olje, og salt KUN rett før servering.

Tips: Salt er hygroskopisk, det vil si det trekker til seg vann. Hvis du salter på forhånd, trekkes cellesaften ut av leveren, og resultatet blir tørt og hardt. (Osmose).

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble leveren hard?
Det kan være to hovedsyndere: enten saltet du den rå leveren før steking (som trekker ut vann), eller du stekte den for lenge. Lever trenger bare minutter!
Hva gjør jeg hvis den buler opp under steking?
Leverhinnen krymper av varme. Snitt kantene før steking slik at den ikke trekker skiven sammen.

Ingredienser

  • 500 g Svinelever (i skiver)
  • 100 g Hvetemel
  • 2 stk Egg (str. L)
  • 150 g Griljermel
  • 500 ml Solsikkeolje (til steking)
  • 200 ml Melk (til bløtlegging)
  • 1 klype Salt (KUN ved servering!)