Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pepperbiff servert med fløtesaus
Mør biff dekket med grovknust pepper og rik fløtesaus

Pepperbiff

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
'Steak au Poivre' er en hjørnestein i det franske bistrokjøkkenet. Konseptet er genialt: den søtlige smaken av storfekjøtt balanseres av pepperens styrke, som rundes av med en fløtesaus. Hemmeligheten ligger i grovknust pepper, som mister sin bitende styrke under stekingen og får en aromatisk, nøtteaktig smak. Dette er ikke en sterk rett, men et krydret mesterverk.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 560 kcal
🌍 Kjøkken Fransk bistro

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Morter (til knusing av pepper)
  • Tykkbunnet stekepanne (helst ikke teflon)
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Knus pepperkornene grovt i en morter (eller med en kjevle mellom et kjøkkenhåndkle). Det skal ikke være pulver!

Tips: De eteriske oljene i nyknust pepper frigjøres best under steking.
2 ✓

Salt kjøttstykkene og press dem ned i den knuste pepperen på begge sider, slik at pepperkornene fester seg til kjøttet.

Tips: Denne pepperskorpen vil bli sprø og brunet.
3 ✓

Varm opp oljen og halvparten av smøret i pannen på middels høy varme. Stek kjøttet etter smak (3-4 minutter per side for medium).

Tips: Ikke rør kjøttet! La pepperen og kjøttproteinene karamelliseres. [Maillard-reaksjon].
4 ✓

Ta ut kjøttet og la det hvile tildekket. IKKE vask pannen! De brune restene i bunnen er smaksbomber.

Tips: Dette kalles 'fond', og det blir sjelen i sausen.
5 ✓

Ha den finhakkede løken i pannen og fres i 1 minutt. Hvis du bruker konjakk, hell den i nå og la den koke inn (du kan også flambere).

Tips: Alkoholen løser opp smakene som sitter fast i bunnen av pannen. [Deglasering].
6 ✓

Tilsett kraften, kok inn til halvparten, og tilsett deretter fløten. Kok til sausen tykner og dekker baksiden av en skje.

Tips: Reduksjon (innkoking) konsentrerer smakene og tykner sausen uten mel.
7 ✓

Rør inn resten av det kalde smøret for blankhet. Server de hvilte kjøttstykkene overhylt med saus.

Tips: Husk å helle kjøttsaften som har sivet ut under hvilingen tilbake i sausen!

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke kvernet pepper?
Helst ikke! Finmalt pepper bare brenner i halsen og svir seg under bruningen. Her trenger du grovknuste pepperkorn som du kan tygge på.
Hvilket kjøtt bør jeg kjøpe?
Indrefilet er det ekte valget, men mørbrad eller en entrecôte av god kvalitet fungerer også perfekt. Det viktigste er at det egner seg til rask steking.

Ingredienser

  • 4 stk Modnet storfekjøtt (indrefilet eller mørbrad, ca. 150g/stk)
  • 2 ss Hel svart pepper
  • 50 g Smør
  • 1 ss Olje
  • 1 liten Sjalottløk (eller gul løk)
  • 50 ml Brandy eller konjakk (valgfritt, men anbefalt)
  • 100 ml Oksekraft
  • 150 ml Kremfløte
  • 1 ts Salt