Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Picarones peruansk søtpotetsmultring med melasse
Ringer av søtpotetdeig som bader i mørk, krydret chancaca-sirup.

Picarones

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Picarones er Perus gastronomiske stolthet, født i møtet mellom inkaenes og spanjolenes kulinariske tradisjoner. Dette er ingen vanlig smultring: deigen lages av søtpotet og gresskar, noe som gjør den utrolig saftig, oransje i fargen og naturlig søt. Den karakteristiske ringformen formes av lokale selgere (picaroneas) med utrolig ferdighet og en enkel håndbevegelse over den varme oljen. Resultatet er en dessert som er sprø utenpå og kremet myk inni, kronet med den tykke, krydrede Chancaca-sirupen (eller melasse).
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 1 t 45 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Peruansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele (til grønnsakskoking)
  • Stavmikser eller potetmoser
  • Hevebolle
  • Bred stekepanne eller wok
  • Kjøttnål eller pinne (til å snu med)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha søtpotet- og gresskarterninger i en kjele, dekk med vann. Kok møre (ca. 15-20 minutter).

Tips: Skjær dem i like store biter så de blir ferdige samtidig.
2 ✓

Sil av grønnsakene, men ta vare på kokevannet! Mos grønnsakene til en helt glatt puré, og la avkjøle til lunken.

Tips: Kokevannet er fullt av utløste smaker og stivelse som hjelper deigen å binde seg.
3 ✓

Mål opp 250 ml av det lunkne kokevannet (skal være håndvarmt), rør ut sukker og gjær i det. La heve i 10 minutter.

Tips: Det lunkne miljøet vekker gjærsoppen. Hvis vannet er for varmt, dør de.
4 ✓

Bland mel og salt i en stor bolle. Tilsett grønnsakspuréen og gjærvannet. Elt for hånd eller med maskin til du får en veldig myk, klissete, men jevn deig.

Tips: Denne deigen er mye mer klissete enn vanlig smultringdeig, det er normalt. Grønnsakenes fiber og stivelse holder den sammen.
5 ✓

Dekk til og la heve på et varmt sted i minst 1 time (eller til dobbel størrelse).

Tips: Den langsomme hevingen utvikler den karakteristiske smaken og den løse strukturen.
6 ✓

Varm olje i en bred panne på middels varme.

Tips: Sett klar en skål med vann til hendene: du må ta i den klissete deigen med våte hender.
7 ✓

Riv av en håndfull deig med våte hender, lag et hull i midten med tommelen, og la den gli forsiktig ned i oljen. Hvis det er vanskelig, kan du forme boller med skje, og deretter lage hull i midten med en sleiv under stekingen.

Tips: Hullet er ikke bare estetikk: det sikrer at smultringen blir gjennomstekt i midten og gir en sprø overflate.
8 ✓

Stek på begge sider til de er dypt gyllenbrune, og legg dem på kjøkkenpapir.

Tips: På grunn av sukkerinnholdet har deigen en tendens til å brunes raskt, pass på varmen!
9 ✓

Server rikelig med melasse eller honning over.

Tips: Picarones er best å dyppe!

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller deigen fra hverandre i oljen?
Sannsynligvis ble deigen for tynn (grønnsakene var for våte), eller oljen var ikke varm nok. Tilsett litt mer mel i neste omgang.
Kan jeg bytte ut melassen?
Selv om Chancaca-sirup gir den autentiske smaken, kan du erstatte den med en tykk blanding av honning, brunt sukker og litt appelsinskall.

Ingredienser

  • 250 g Søtpotet (skrelt, i terninger)
  • 250 g Gresskar (skrelt, i terninger)
  • 500 g Hvetemel
  • 10 g Tørrgjær (eller 25g fersk)
  • 50 g Brunt sukker
  • 1 klype Salt
  • 250 ml Grønnsakenes kokevann (avkjølt til lunkent)
  • 500 ml Olje (til steking)
  • 200 ml Melasse, honning eller sukkersirup